L'albume pastorizzato, come suggerisce il nome, subisce un processo di pastorizzazione, in cui il bianco viene riscaldato a una certa temperatura per uccidere tutti i microrganismi presenti in esso, cioè addio Salmonella e qualsiasi altro batterio che danneggiare il nostro corpo.

Cosa significa per noi ?

Significa che possiamo avere accesso alla fonte più comune di proteine, con molta più sicurezza e praticità. Questo tipo di clear è venduto in scatole di tetrapak simili a quelle del latte e ogni confezione contiene in media 30 albumi per un prezzo poco più di una dozzina di uova. Ma a differenza delle uova, la dimensione della scatola non varia. Puoi dosare perfettamente la quantità di clear che vuoi usare, senza sporcizia e senza sprecare le gemme (che pagheresti e buttare via se non le usassi).

Dove trovarlo e quanto costa?

I bianchi pastorizzati sono generalmente utilizzati dai pasticceri, proprio per il rapporto costi-benefici e la sicurezza del prodotto. Sono facilmente reperibili nei grandi centri di distribuzione di prodotti dolciari (sono venduti all'ingrosso). Il prezzo varia da $ 4 a $ 7, ma considerando che comprerai 30 clearings con più sicurezza e praticità alla fine ne vale la pena. I principali marchi che producono bianchi pastorizzati sono: Fleischmann e Naturovos, ma ce ne sono altri.

Per trovare nella tua città, sfortunatamente dovrai cercare da solo: da internet stessa, sui siti web dei produttori o distributori di prodotti dolciari e aziende del genere.

conclusione

I bianchi d'uovo pastorizzati sono un'ottima alternativa per chi non ama l'albumina (cattivo gusto, cattiva dissoluzione, gas, prezzo) e soprattutto per coloro che non amano avventurarsi a mangiare uova crude.