Tutti sanno che le uova sono una grande fonte di proteine, ma la preparazione è sempre complicata e / o richiede tempo, tempo che alcune persone non hanno. E alcune di queste persone hanno abbastanza stomaco da mangiare uno (o più) uovo crudo senza nemmeno fare facce. Questa pratica è sana? Seppellire questi dubbi una volta per tutte..

Ho brutte notizie per i seguaci di Rocky Balboa (ingerite uova intere crude prima del loro allenamento). Ci sono tre problemi iniziali con questa pratica:

1 - Avvelenamento da Salmonella A meno che tu non sia assolutamente certo della provenienza delle tue uova, sei a rischio di intossicazione alimentare.

2 - Assorbimento insufficiente delle proteine ​​del bianco d'uovo. Circa il 51% della proteina trovata in chiaro viene assorbita dal nostro corpo, rispetto al 91% del bianco dello stesso uovo, solo cotto.

3 - Assorbimento di biotina alterata. Le uova crude hanno una glicoproteina chiamata avidina che si lega alla sostanza nutritiva della biotina nel tuorlo e impedisce che venga assorbita dal nostro corpo. Questo effetto può essere annullato dall'atto di cucinare l'uovo.

Sfortunatamente il vantaggio x del costo del consumo di uova crude non vale la pena. Ci sono 3 alternative: cuocere l'uovo, usare solo albumina o albume pastorizzato.