Conoscere l'origine del mais, le sue proprietà, i benefici, l'indice glicemico e la ricetta leggera da includere nella dieta.


Mais: origine e significato

Le prime registrazioni del raccolto di mais risalgono a circa 7.300 anni e furono prodotte in piccole isole vicino alla costa messicana e al Golfo del Messico. Messico e Guatemala finirono per essere considerati i paesi di origine del mais.

In Brasile, le tribù principali, specialmente i Guaranis, avevano il mais come ingrediente principale nella loro dieta. Il mais è ormai un cereale ampiamente coltivato in molte parti del mondo..

Il suo nome è di origine caraibica e significa "il sostentamento della vita". Diverse popolazioni indigene venerano il grano in rituali artistici e religiosi.

Proprietà nutrizionali del mais

Questo cereale fa parte del gruppo dei carboidrati e contiene proteine, vitamine e minerali, a differenza di altri carboidrati, come il grano e il riso, che sono raffinati e hanno pochi o nessun nutrienti.

Il mais conserva la sua corteccia, che è ricca di fibre. Tra i benefici ci sono:

  • - Aiuta a migliorare la funzione intestinale;
  • - Aiuta a eliminare le tossine dal corpo;
  • - Aumenta la sensazione di sazietà;
  • - Ed è anche considerato un ottimo protettore cardiovascolare;
  • Ha precursori di vitamina A come i beta-caroteni, che sono importanti protettori per la vista, migliorano l'immunità, donano elasticità alla pelle, aumentano la lucentezza dei capelli e rinforzano le unghie. Oltre alla grande potenza contro il cancro;
  • È una fonte di vitamine del gruppo B. Sono in vari processi metabolici del nostro corpo come produzione di energia, memoria, concentrazione, disposizione, riduzione del dolore, processi infiammatori, prevenzione di varie malattie e miglioramento dell'appetito con il controllo della sazietà;
  • È anche una fonte di vitamina E, un potente antiossidante e quindi agisce nella prevenzione delle malattie, nell'invecchiamento precoce e nell'immunità;
  • Oltre alle fibre e alle vitamine, il mais contiene anche proteine ​​ed è una fonte di grassi buoni;
  • Vale anche la pena ricordare che il mais non contiene proteine ​​del glutine, quindi può essere utilizzato dai pazienti celiaci.

Leggi anche => Carboidrati: quali sono, funzioni, tipi e alimenti ricchi di dieta

Indice glicemico del mais

L'indice glicemico è un indicatore basato sulla capacità dell'ingestione di carboidrati di un dato alimento di aumentare i livelli di glucosio nel sangue postprandiale, rispetto a un alimento di riferimento, glucosio o pane bianco.

Possono essere classificati come segue:

Alimenti ad alto indice glicemico (> 70)

Alimenti con indice glicemico moderato (56-69)

Alimenti a basso indice glicemico (< 55)

Il mais verde sul chiodo ha un indice glicemico di 69, considerato un alimento con indice glicemico medio-alto.

Essendo molto energico, ha un grande potenziale calorico. Ogni 100 grammi di cibo ha circa 360 Kcal, essendo il 70% di carboidrati, il 10% di proteine ​​e il 4,5% di lipidi.

Per un consumo sano di mais, si raccomanda di non aggiungere troppo burro, zucchero o sale durante la preparazione del cibo.

Forme di consumo

Il mais dovrebbe essere consumato solo una volta al giorno, dare la preferenza a giorni alterni.

Se ti piace consumare il mais nella sua forma naturale, in grani o pannocchie, preferisci sempre consumarlo durante i pasti principali, il pranzo o la cena, perché come il mais è ricco di carboidrati deve essere consumato insieme a una fonte di proteine aumenta la tua sazietà, in modo da non superare la quantità.

Ora se ti piace consumare dolci preparati con mais (come torte, pane, salati) e il tuo obiettivo è perdere peso o ipertrofia muscolare, dovresti essere consapevole che dovrebbero essere consumati con moderazione.

Se consumato correttamente nella routine e senza commettere eccessi, il mais avrà solo benefici da fornire e potrebbe piuttosto essere presente nella dieta.

Ricette di mais

Più grande delle qualità nutrizionali del mais, solo la sua versatilità per l'uso nel cibo. Possiamo consumare mais crudo, cotto, essiccato (popcorn) o trasformato in farina (farina di mais, farina di mais, amido di mais).

Leggi anche => Popcorn: l'amico della dieta (ricetta leggera)

Può anche essere consumato come componente per la produzione di caramelle, biscotti, pane, cioccolatini, torte, gelatine, gelati, maionese, oli e persino birra.

Separiamo una ricetta in modo che tu, che è un processo di perdita di grasso o ipertrofia muscolare, possa essere ispirato e includere il mais nella tua dieta.

Pollo da insalata con mais e piselli di cui avrete bisogno:

ingredienti:

  • 1 unità di petto di pollo cotto e sminuzzato;
  • 1 cipolla tagliata a pezzi;
  • 1 unità di mela sbucciata e tritata;
  • 1 cucchiaio di succo di limone;
  • 2 unità di carota grattugiata;
  • 1 lattina di piselli sgocciolati;
  • 1 lattina di mais verde sgocciolato;
  • 100 g di olive verdi;
  •  1 pacchetto di odore verde;
  • 4 cucchiai di maionese leggera;
  • Sale a piacere;
  • Pomodoro ciliegino da decorare.

Metodo di preparazione:

Per preparare il pollo tagliato a pezzetti in una pirofila, mescolare con la cipolla e la mela tritata, irrorare con il succo di limone e mescolare. Mescolare la carota, i piselli, il mais, l'oliva tritata e l'odore verde sminuzzato. Mescolare e aggiungere la maionese. Mescolare gli ingredienti molto lentamente e controllare il sale. Guarnire con pomodorini e servire.

Questa ricetta produce 4 porzioni di 336 grammi.  

Valore nutrizionale per porzione: 294 kcal;

  • 31 grammi di carboidrati;
  • 22 grammi di proteine;
  • 11 grammi di lipidi.

riferimenti:
MOERMAN, Daniel E. (2010). Etnobotanica dei nativi americani. Nona edizione, 927 p. Portland; Londra, Timber Press. 2010, nona edizione, 927 p.
Dieta, nutrizione e prevenzione delle malattie croniche. World Health Organ Tech Rep Ser. 2003; 916: i-viii, 1-149, backcover.
www.cib.org.br/pdf/guia_do_milho_CIB.pdf
MODULO DI INSEGNAMENTO: Svelare la composizione chimica del cibo e la sua importanza per l'importanza della salute per la salute. Un duro tackle da Adriana Zechlinski a Gusmão Pedrotti. Brasilia - DF marzo 2011. www.idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/2008-07-ed123-pesquisa-pipoca.pdf
PORTO, F. Nutrizione per coloro che non conoscono la nutrizione, São Paulo, Ed. Varela, 1998.
www.anad.org.br/carboidratos-simples-versus-carboidratos-complexos/