C'è un'enorme varietà di tipi di dolcificanti da vendere sul mercato. Scopri la differenza tra ciascuno di essi e ciò che dovrebbe essere preso in considerazione al momento dell'acquisto.


Conosciamo già i diversi tipi di zucchero e possiamo vedere il meglio tra loro.

Ora è il momento di approfondire gli edulcoranti per scegliere l'opzione migliore..

Dopotutto, gli edulcoranti, come spesso chiamiamo edulcoranti, possono essere ottimi alleati in una dieta, a patto che siano saggiamente scelti e usati.

Molti miti circondano i dolcificanti. Un esempio è la convinzione che gli edulcoranti naturali siano meno tossici dei dolcificanti artificiali, ma in realtà non vi è alcuna tossicità rilevante tra l'uno e l'altro.

Ciò che in realtà esiste sono le restrizioni tra alcune di esse, poiché tutte subiscono gli stessi test di tossicità.

La saccarina non è indicata per chi soffre di ipertensione, dal momento che il fruttosio non deve essere consumato dai diabetici.

Conoscere le restrizioni e le differenze che possono essere nel gusto, la quantità necessaria per addolcire un cibo, tra gli altri, è ciò che conta davvero quando si sceglie un dolcificante.

Secondo il nutrizionista Julianna Shibao, insieme ad altri tre autori, nel libro Dolcificanti alimentari: aspetti chimici, tecnologici e tossicologici (2009), la legislazione brasiliana consente la vendita di almeno 15 diversi dolcificanti.

Ma naturalmente parleremo solo di quelli che avrete maggiori opportunità di trovare nei supermercati o nei negozi di specialità alimentari. Dapprima daremo un'occhiata ai dolcificanti artificiali e, subito dopo, a quelli naturali.

Dolcificanti artificiali

Gli edulcoranti artificiali sono, per così dire, facilmente reperibili sugli scaffali dei negozi di specialità alimentari e nei supermercati. Tuttavia, vale la pena notare che non tutti i dolcificanti artificiali sono facili da trovare.

Al contrario, di solito vediamo solo più saccarina di sodio, mentre abbiamo quattro diversi tipi tra cui scegliere.

Inoltre, non è necessariamente chiunque abbia quel sapore amaro che ci porta così tanto a questi prodotti.

Saccarina di sodio

La saccarina di sodio è comunemente usata in Brasile. È economico, facile da trovare, ma ha anche la colpa della cattiva reputazione dei dolcificanti generali.

Dopotutto, provoca quell'accentuato sapore amaro e mezzo metallico, come, ad esempio, troviamo in molte bevande dietetiche.

E viene dal petrolio, sai? Bene, spiegando meglio, viene dall'acido toluensolfonico, che a sua volta deriva dal petrolio.

Poiché contiene sodio, la saccarina è controindicata per l'ipertensione. D'altra parte, perché non contiene calorie, è indicato per i diabetici, o per coloro che vogliono tagliare lo zucchero.

Alcuni la accusano di provocare il cancro, tuttavia, nessuna di queste accuse è mai stata scientificamente provata, quindi non è qualcosa di cui preoccuparsi.

Ciclamato di sodio

Una specie di parente stretto di saccarina sodica con molte proprietà identiche.

Per esempio, entrambi non possono essere consumati dagli ipertesi perché hanno sodio, hanno un sapore forte e simile e non hanno calorie.

Il ciclamato è anche sintetizzato da un acido derivato dal petrolio, chiamato esano solfonico.

Tuttavia, il ciclamato di sodio non è stato considerato un buon dolcificante per qualche tempo. Ci sono diverse accuse che lo pongono come causa di tumori e tumori.

E il peggio è che i test di laboratorio hanno già identificato queste cause, anche se su scala ridotta.

Pertanto, la sua vendita è vietata negli Stati Uniti, in Giappone e in Francia. Pertanto, potrebbe essere una scelta saggia sostituirla con la saccarina, sebbene possa già essere incorporata in alcuni alimenti dietetici.

sucralosio

Il sucralosio è il tipo di dolcificante più adatto a coloro che non possono assumere, o non gradiscono, il gusto residuo pieno di amarezza di altri dolcificanti, in particolare la saccarina.

Possiamo evidenziare almeno tre grandi qualità: non contiene calorie, ha un sapore estremamente simile a quello dello zucchero e può essere usato da chiunque poiché è sintetizzato dalla canna da zucchero senza importanti aggiunte chimiche.

Il lato negativo del sucralosio, per molte persone, è il suo prezzo. Sì, è tra i più costosi tipi di dolcificanti e di conseguenza è anche un po 'difficile da trovare sugli scaffali dei supermercati.

Nei cibi industrializzati, difficilmente possiamo trovare la formula. Anche così, chiunque lo metta al posto di altri dolcificanti vedrà presto la differenza.

aspartame

Molto poco usato in Brasile, ma è il più efficiente quando si tratta di dolcezza. È un prodotto con una capacità di essere 200 volte superiore al normale zucchero che conosciamo e ha anche zero calorie.

In paesi come gli Stati Uniti, l'aspartame è già più famoso e ogni giorno guadagna più seguaci. Anche perché, dato che è molto dolce, ci sono poche gocce che danno il risultato e, di conseguenza, il suo sapore praticamente nulla influenza sul gusto del cibo.

D'altra parte, questo dolcificante ha anche ricevuto alcune accuse di causare non solo il cancro ma anche l'Alzheimer. È vero? Bene, la più grande assistenza sanitaria del mondo.

Anche se alcuni test hanno effettivamente dimostrato che la loro digestione provoca la produzione di metanolo, questa produzione può avvenire solo se viene consumata in quantità assurde.

E se si tiene conto del fatto che per l'aspartame ci vuole molto poco per addolcire un cibo, queste accuse non hanno molto senso.

Dolcificanti naturali

Chi non si sente a proprio agio con i dolcificanti artificiali può optare per quelli naturali. Questi provengono direttamente da piante e frutti.

Ricordando anche che, poiché non possiedono quella chimica costruita in laboratorio nelle loro formule, questi dolcificanti non portano sapori metallici o amari.

L'unica cosa che dobbiamo sapere è conoscere la differenza tra i tre tipi, dal momento che due, tra i soli tre principali discussi qui, hanno calorie. Quindi vediamo uno per uno..

fruttosio

Il primo della lista non è altro che lo zucchero trovato nel miele e nella frutta. Il fruttosio è anche conosciuto come zucchero leggero o da tavola e ha un certo livello di calorie.

Sì, questo tipo di dolcificante non dovrebbe essere consumato dai diabetici, ma per gli altri è un buon sostituto per lo zucchero normale.

Il suo assorbimento è lento e il corpo può metabolizzare in modo più efficiente, ma ricorda, dovrebbe essere usato con moderazione perché ha calorie, sì!

sorbitolo

Questo porta grandi somiglianze con il fruttosio, ma non si trova in tutti i frutti.

La mela è un esempio di frutta dove possiamo trovarla. Ma non solo nella frutta, ma anche in certe alghe.

Un'altra somiglianza è che ha calorie, anche se il suo assorbimento è lento nel corpo. Per questo motivo dovrebbe anche essere consumato con attenzione ed evitato dai diabetici.

Il sorbitolo si trova nella composizione di alcuni biscotti e dolci in generale nella categoria leggera, poiché il suo sapore è molto vicino al normale zucchero.

Tuttavia, il suo uso sta diminuendo tra le persone a causa di un piccolo effetto collaterale di esso: è lassativo.

In effetti, qualsiasi dolcificante può essere lassativo, se consumato in grandi quantità. Tuttavia, il sorbitolo ha un effetto più pronunciato.

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Stevioside o Stevioside

L'ultimo della lista è indicato come l'opzione più efficiente e migliore tra i dolcificanti naturali.

Questo perché il suo sapore è molto simile a quello della canna da zucchero e non ha ancora calorie, a differenza del fruttosio e del sorbitolo.

Il dolcificante di stevia è stato a lungo utilizzato dall'industria alimentare per sostituire il saccarosio in bibite, caramelle, liquori, gelatine e altro ancora..

Considerazioni finali:

Come abbiamo visto, ogni dolcificante presenta particolarità che devono essere prese in considerazione nella sua scelta.

Se devi conoscere ognuno di loro e subito dopo scegli quello che ti darà il meglio. Così sarà fatto quindi la scelta del miglior dolcificante!

riferimenti:

CHEMELLO, Emiliano. La chimica nelle caratteristiche della cucina: zucchero. San Paolo, 2005.

SHIBAO, Juliana; SANTOS, Gabriela Ferreira Alba dos; et. al. Dolcificanti alimentari: aspetti chimici, tecnologici e tossicologici. San Paolo, 2009.