I lipidi, o "grassi" comunemente usati, sono biomolecole composte da elementi organici insolubili in acqua o parzialmente solubili.

Ogni volta che parliamo lipidi, prendiamo come base la fonte più comune della sostanza presente nella dieta, che è il triacilglicerolo o semplicemente il TAG. Questo è un composto di un glicerolo attaccato in tre glicerolo, ognuno dei quali ha un radicale diverso, ottenendo così la funzione o il tipo del lipide in questione.

il lipidi possono essere classificati in diversi modi, come la loro dimensione (lipidi corti, medi, lunghi e molto lunghi), il loro grado di saturazione (saturi o insaturi), la loro funzione, il loro grado di polarità o solubilità più alto è il lipide, minore è il suo grado di solubilità in acqua).

Tuttavia, l'attenzione qui non è biochimica ma funzionale. Quindi è prudente per noi conoscere alcune proprietà dei lipidi nella pratica, dal loro consumo alla digestione e uso nel corpo.

Nella dieta, il lipidi si trovano in vari alimenti in proporzioni diverse. Tuttavia, le fonti più comuni di lipidi sono oli e grassi, ricordando che ciò che li distingue è lo stato fisico a temperatura ambiente, poiché gli oli sono liquidi e i grassi sono solidi o parzialmente solidi.

Questi lipidi sono consumati e presto in bocca c'è il primo enzima digestivo dei lipidi, il lipide linguale. Tuttavia, questo enzima non funziona molto bene nella scomposizione delle molecole lipidiche, poiché rimane a contatto con la sostanza per un breve periodo di tempo fino a quando non viene denaturato nel tratto digestivo inferiore da acido pH e anche dalla non emulsificazione dei lipidi nella bocca.

Nello stomaco, l'azione principale è lipasi gastrica, idrolizzando queste molecole un po 'di più. Ma, in effetti, è con lipasi pancreatica (secreto nel duodeno), presente nel succo pancreatico, che in realtà si verifica l'idrolisi dei lipidi. Questo perché l'azione dei sali biliari prodotta dal fegato e rilasciata dalla cistifellea (stimolata dal CCK) ha un'azione detergente sui lipidi, o potere emulsionante.

Questa azione forma i lipidi come noi chiamiamo micelle, composti con la parte apolare nella sostanza e la parte polare verso l'esterno, consentendo loro di porre in eccedenza le membrane delle cellule dell'intestino. Ed è lì che questi lipidi (in particolare acidi grassi e monogliceridi) vengono nuovamente raggruppati (insieme a colesterolo e fosfolipidi, che sono anche lipidi) formando i chilomicroni. Questi chilomicroni vengono trasportati nel fegato attraverso il flusso sanguigno e lì vengono convertiti in lipoproteine ​​che sono strutture per il trasporto di altri lipidi, conferendo così il ruolo completo e le sue funzioni particolari sull'organismo umano.

il assunzione di lipidi è essenziale e più che necessario in modo che possiamo avere una dieta equilibrata e in modo che possiamo eseguire correttamente i processi biologici. Questo perché queste molecole non hanno solo una funzione energetica ma molte altre funzioni, come ad esempio:

- Strutturale, partecipazione a membrane cellulari e altre strutture;
- Funzione termica, aiutando a mantenere la temperatura corporea;
- Funzione di impermeabilizzazione, rendendo l'ambiente interno meglio isolato dall'ambiente esterno;
- Materia prima per produzione di sali biliari (colesterolo);
- Materia prima per la produzione di prostaglandine;
- Materia prima per la produzione di ormoni steroidei, come il testosterone, il progesterone e gli estrogeni (colesterolo);
- Produzione di eicosanoidi antinfiammatori (e possibilmente infiammatori) ecc.

In generale, l'uso di lipidi nella dieta è qualcosa di diversi parametri e protocolli. Questo perché oggi molte diete sono adatte a un consumo relativamente elevato di lipidi, utilizzandoli come fonte di energia invece del glucosio. Il fatto è che questo tipo di dieta in realtà non è molto corretta, dopotutto, non solo i lipidi sono usati per il percorso energetico, ma gli aminoacidi, dopo aver perso la loro ammina radicale. Tuttavia, non possiamo non dire che il consumo di lipidi è necessario. Gli individui con un consumo inadeguato di lipidi possono presentare carenze ormonali, carenze nella produzione di alcune sostanze nel corpo, basso peso, crescita ritardata tra gli altri.

Tuttavia, sapendo importanza del consumo di lipidi, dovremmo sapere quanto consumare e le principali fonti di ogni lipide, non è vero??

La raccomandazione che abbiamo oggi è un consumo del 15% -30% del valore totale della dieta. Questo è ciò che corrisponde a più o meno 60 g di lipidi nelle quantità massime e 30g nelle quantità minime. Tuttavia, questo valore può essere totalmente modificato in base alle esigenze individuali dell'individuo.

Questa quantità dovrebbe provenire principalmente da lipidi insaturi e può essere monoinsaturi, polinsaturi e così via. Di solito questi lipidi sono presenti negli oli vegetali in generale, nei semi oleosi, in alcuni pesci (come le sardine e il salmone), tra gli altri. All'interno di questi lipidi, di solito si evidenzia l'importanza del consumo di omega-3 che è carente nella dieta occidentale. Le raccomandazioni sono 1 g di omega 3 per ogni 6 g di omega-6. Questo per ottimizzare i processi enzimatici e non saturare gli enzimi (specialmente gli elongasi e le desaturasi) con un solo tipo di lipidi. Questa raccomandazione riguardante i due lipidi essenziali (cioè, abbiamo bisogno di mangiare), tra gli altri, è data in questo, l'omega-3 è un buon lipide per la produzione di eicosanoidi anti-infiammatori, mentre l'omega-6 Dieta occidentale) agli eicosanoidi pro-infiammatori. Inoltre, alcuni studi recenti indicano l'omega-3 come un lipide alleato alla perdita di peso rispetto ad altri lipidi.

Molti spesso condannano i lipidi saturi. E infatti non presentano maggiori vantaggi rispetto agli svantaggi dell'organismo. Oggi si basa sul consumo medio del 10% della dieta in lipidi saturi (solitamente derivati ​​da derivati ​​animali, olio di cocco e alimenti trasformati). Ciò fornisce un equilibrio tra produzione ormonale ottimizzata per il corpo, incluso.

In conclusione, dovremmo avere un contributo adeguato alla quantità di lipidi, mirando alla salute, alle prestazioni e alle prestazioni ottimali nei processi metabolici del corpo, risultando in una vita molto più sana.

Indice dell'articolo:

  • Bad LDL e buon HDL?
  • Stanco dell'allenamento, nutriti e integri ma non vedi mai risultati?

Bad LDL e buon HDL?

A proposito di lipidi, è impossibile non ricordare l'importanza di lipoproteine vettori lipidici. Questi sono alcuni come i chilomicroni, LDL, HDL, VLDL e IDL. Tuttavia, quando parliamo di esami e colesterolemia, ciò che ci interessa di più è in realtà LDL e HDL.

Per molto tempo e ancora oggi il termine "buon colesterolo"O"colesterolo cattivo"È stato rilasciato al meno noto. Ma spieghiamo, infatti, cosa succede. Ma sarà che il corpo avrebbe la capacità di produrre di proposito qualcosa che potrebbe danneggiare se stesso? No, certo che no.!

In primo luogo, LDL e HDL NON sono molecole di colesterolo, ma piuttosto, come detto, lo sono lipoproteine che portano lipidi. In secondo luogo, il colesterolo non è buono o cattivo, è una sostanza importante per il corpo, che svolge un ruolo fondamentale nelle membrane, nella formazione dei sali biliari, nella produzione di ormoni, ecc. Ciò che effettivamente esiste è la molecola di colesterolo libero e la molecola di colesterolo esterificato, cioè meno solubile in acqua.

Tuttavia, a causa della certa insolubilità in acqua, il colesterolo sia endogeno che esogeno viene trasportato da queste lipoproteine. Tuttavia, l'LDL è responsabile di gran parte del trasporto del colesterolo esogeno, cioè dalla dieta. Tuttavia, il legame tra LDL e colesterolo è debole, permettendo al colesterolo di "depositarsi" nelle arterie (e non è in realtà il colesterolo che viene immagazzinato, ma ciò che lo causa a tale ostruzione arteriosa sono processi infiammatori nel sito). Ed è semplicemente per questo che è noto come aterogenico (e ovviamente dobbiamo anche supporre che i livelli di colesterolo alto siano estremamente dannosi per la salute, specialmente il sistema cardiovascolare.) L'HDL ha la funzione di "trasporto inverso", cioè, del legame del colesterolo nella periferia e portarlo nel fegato, in modo da esercitare i necessari processi metabolici.

Pertanto, non dovremmo avere paura di queste lipoproteine, ma piuttosto, stabilire sempre un equilibrio in modo che abbiano un grande beneficio per la salute.

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conclusione:

Sapendo quantificare e qualificare i lipidi nella dieta, possiamo manipolare il loro apporto in base ai nostri obiettivi, mirando alla salute fisica e alla salute.

Articolo scritto da Marcelo Sendon

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