proteine sono molecole composte organiche (principalmente strutturate dagli elementi carbonio, ossigeno, idrogeno e azoto e possono anche avere altri elementi, come lo zolfo nella sua composizione) formati da strutture di base chiamate amminoacidi. Questi sono come mattoni che costituiscono un muro, essendo questo, quindi, le proteine. Esistono in varie forme, in varie combinazioni di amminoacidi (e, direi che queste combinazioni diventano infinite perché normalmente obbediscono al DNA di un individuo che è unico), in diverse strutture e, naturalmente, le proteine ​​sono elementi fondamentali per la vita, poiché, in generale, costituisce.

Dal punto di vista chimico, la struttura di un amminoacido, a sua volta, è fondamentalmente un gruppo amminico, un gruppo carbossile, solitamente attaccato ad un carbonio centrale, o alfa, e il gruppo laterale, o radicale.

Il nostro corpo è in grado di sintetizzare le proteine ​​secondo il nostro DNA e grazie a meccanismi che permettono che questo accada, come la sintesi proteica, dando continuità alla vita. Tuttavia, non solo le proteine ​​possono essere sintetizzate nel corpo umano, ma perché ciò avvenga, dobbiamo anche sintetizzare gli amminoacidi. Dei 20 amminoacidi principali, 11 sono considerati non essenziali, cioè possiamo formarci, mentre i restanti 9, che sono noti come amminoacidi essenziali, non possiamo.

il funzioni di proteine, nella costituzione della vita, sono innumerevoli, poiché, come già detto, lo costituiscono. Tuttavia, parlando specificamente del corpo umano, le sue funzioni sono anche praticamente impossibili da descrivere completamente, ma tra le principali possiamo citare il formazione di cellule, fonti di energia, enzimi, che sono proteine, la costituzione di alcuni fluidi e secrezioni, funzioni legate agli ormoni, numerosi trasporti di sostanze nell'ambiente interno, formazione di tessuti e organi, in alcuni casi fornitura di energia, degradazione di alcuni composti ecc.. Quindi, come possiamo vedere, il la proteina è direttamente collegata al metabolismo in generale, ed è difficile citare se si desidera un processo metabolico che non coinvolga in alcun modo proteine ​​o amminoacidi.

Tuttavia, sia per la sintesi di amminoacidi o anche di proteine, deve esserci un substrato anteriore, cioè, anche se abbiamo abbastanza materiale per la formazione di questi composti, devono essere stati precedentemente provenienti dall'esterno, principalmente se prendiamo in considerazione la presenza di azoto nelle proteine ​​che ne sono la fonte. Una volta il nostro corpo NON assorbire le proteine, ma gli amminoacidi (e solo gli amminoacidi cadranno nel flusso sanguigno), quindi possiamo certamente concludere che provenivano da alimenti che, a proposito, sembra essere il fattore principale per alcuni particolari stimoli che coinvolgono le proteine ​​e i loro processi metabolici.

È indiscutibile che il il consumo di proteine ​​è indispensabile per la vita. Per quanto piccolo, deve esistere. E, a prima vista, è chiaro che non potremmo non studiare come, quando e quando consumare tali proteine.Tuttavia, molto diverso da quando gli studi sull'assunzione di proteine ​​non sono stati ottenuti, oggi sono stati stabiliti standard e basati su ricerche specifiche per popolazioni in generale o gruppi specifici in relazione al consumo di proteine.

Oggi esistono diverse raccomandazioni, ognuna basata su un fattore: etnico, livello di attività fisica, abitudini alimentari di una popolazione, età, peso, assenza o presenza di qualche tipo di malattia, ecc. Tuttavia, per noi bodybuilder, ciò che conta di più anche in questo caso è la nostra raccomandazione, no? Bene ... È a questo punto che inizia un dilemma e, direi, anche una polemica.

Le raccomandazioni esistono in modo tale da poter essere basate su una media che non superi ciò di cui abbiamo bisogno e, allo stesso tempo, fornire i nutrienti necessari. Questo perché, indipendentemente dalle sostanze nutritive consumate in eccesso, il danno, oltre al fallimento, porterà anche carenze e carenze che possono essere molto gravi. Specificamente nel caso delle proteine, generano nel loro metabolismo prodotti finiti che sono estremamente tossici per il corpo, specialmente il cervello, come l'ammoniaca (che ha bisogno di essere espulsa dopo le sue numerose conversioni nel ciclo dell'urea). In caso di deficit, quindi, i tassi di perdita di massa muscolare, massa ossea e anche la produzione di ormoni possono diminuire.

Oggi, il raccomandato per la popolazione brasiliana di assunzione di proteine ​​è approssimativamente 0,8-1,0 g / kg di proteine, anche se a poco a poco questo sta diventando più grande, principalmente a causa del tipo di abitudini alimentari che la nostra popolazione ha (estremamente "iperproteico"). Governata di possedere riso e fagioli che sono già ricchi di proteine, pezzi di carne, le abitudini alimentari che coinvolgono il consumo di latticini e anche carne (piatto brasiliano deve avere un qualche tipo di carne, qualunque cosa), si potrebbe pensare che è praticamente impossibile rispettare queste raccomandazioni. Tuttavia, questo rende la popolazione brasiliana una popolazione malata? Se prendiamo in considerazione che altri paesi ancora consumano più proteine ​​di quello che allora immaginiamo che questi importi sono ancora più in alto, e tuttavia, possono anche non essere considerati una popolazione sana. Dico questo perché, prima che gli scettici della nutrizione classica, superano tali importi possono apparentemente (per esempio con scetticismo) compromettere la funzione renale, la funzione del fegato, compromettendo alcuni enzimi epatici, provocano squilibri nella concentrazione di urea che viene escreto e così via ...

Ma capiamo bene come questo processo di metabolismo delle proteine ​​avvenga in modo molto semplice e generale:

Il primo passo dopo l'ingestione di proteine ​​è tuo digestione, o i processi di idrolisi, che iniziano nello stomaco a causa del pH e della pepsina, che è il primo enzima proteolitico. Dopo che i peptidi sono passati al duodeno, ieri continueranno a essere idrolizzati da altri enzimi come tripsina, carbossipeptidasi, elastasi e chimotripsina. Quindi, passando attraverso l'intestino tenue, gli amminoacidi avranno libero accesso al flusso sanguigno dopo aver passato le membrane degli enterociti. I dipeptidi e i tripeptidi saranno già sottoposti a idrolisi all'interno degli enterociti, prima che possano cadere come amminoacidi liberi nel sangue.

Questi amminoacidi passeranno attraverso i molti processi coinvolti con quello che chiamiamo un giro di proteine, cioè il processo di sintesi proteica e degradazione del nostro corpo che accade in ogni momento. Ma gli amminoacidi che non vengono usati, saranno ossidati, sottoposti a un processo chiamato transaminazione, o alla rimozione del suo ammino radicale.

Questo radicale viene trasferito all'α-chetoglutarato attraverso l'amminotransferasi, formando così il glutammato. Questo glutammato a sua volta è una sorta di "collettore ammoniaca", e questo servirà per la sintesi di altri aminoacidi in cui la catena di carbonio può andare molti altri modi. A seconda di quale sia questo percorso, questa struttura entrerà nelle diverse fasi del ciclo dell'acido citrico, scoperto anche da Krebs. Questo percorso è importante perché, tra le altre cose, anche parte del corpo di ammoniaca escrezione (circa 30-40g / giorno) quando correlati con il ciclo dell'urea. Esprimiamo, tuttavia, l'ammoniaca sotto forma di urea, quindi questa molecola è molto più solubile, richiedendo quindi quantità minori di acqua. A che l'ammoniaca viene convertita in urea, ammino combinato radicale di una molecola di CO2, formando citrullina, che viene convertito in arginosuccinate e può seguire il percorso del ciclo dell'acido citrico come fumarato o cicloda urea come arginina e ornitina successivamente a per continuare il ciclo o urea, per essere espulso.

Pertanto, come possiamo vedere, il eccesso di proteine non necessariamente partecipa al rinnovamento delle proteine, né indurrà necessariamente maggiori livelli di sintesi dei tessuti, ma piuttosto sarà ossidato, generando energia e, tra gli altri, GRASSO AZIENDALE (contrariamente a quanto alcuni pensano, le proteine ​​possono essere convertite e immagazzinate nel corpo come grasso)..

Secondo una ricerca più recente, pubblicata in ISSN, il consumo di 2 g / kg di proteine per i praticanti di attività fisica moderata e / o intensa non solo è stato dimostrato che non è dannoso per il corpo umano, né ha presentato alcun disturbo di salute. Anche questa quantità spesso non è necessaria specificamente per i professionisti dell'attività fisica, ma per le persone comuni che sono alla ricerca di dimagrire e hanno una dieta glicemica bassa, persone con malattie come l'HIV e altre. Devo dire che anche la ricerca con valori fino a questi ha ottenuto risultati eccellenti senza presentare effetti collaterali.

Quindi il consumo di proteine ​​deve necessariamente essere elevato dal professionista delle attività fisiche? Bene, prendiamocelo perché è lì che molte persone fraintendono il consumare proteine ​​al di sopra della raccomandazione giornaliera e il consumare proteine ​​ingiustamente, generando così danni alla salute. Sebbene non ci sia un consenso che può dirci qual è il limite del consumo di proteine, perché stiamo parlando di raccomandazioni specifiche per gli atleti che devono essere progettate individualmente e ben orientate da un professionista, sappiamo che ciò che è veramente male non sta ingerendo quantità superiori alle raccomandate, ma quantità che superano le loro esigenze.

Istintivamente, il nuovo praticante bodybuilding sbagliata entrare in una palestra di bodybuilding per guadagnare il muscolo, è possibile iniziare ad ascoltare qualche vecchio FIBS palestra o anche iniziare la loro "conoscenza scientifica" attraverso fonti inaffidabili di informazione. Questo si può prendere per fare ciò che molti lo fanno: "proteine ​​Socar nella dieta", cioè un individuo che di solito consumato una bistecca al giorno, va a consumare 3 o 4, aggiungere il formaggio, latte, uova, altre carni ed ancora comprare un vasetto di polvere proteica idrolizzata da assumere dopo l'allenamento. Certo, possono verificarsi dolori di stomaco, disturbi gastrointestinali e anche qualche possibile insufficienza epatica o renale. Inoltre, alcuni studi associano anche questo cattivo consumo (leggi il consumo eccessivo) al possibile aumento della prolattina. Questo perché un bodybuilder di livello medio o anche che non mira a un alto rendimento, ha bisogno di una buona struttura dietetica che si compatta con il suo scopo e ALLO STESSO TEMPO CON LE TUE ESIGENZE INDIVIDUALI, vale a dire non esagerazione o quantità rispetto ad un atleta d'élite d'élite che, in questo caso, avrà bisogno di quantità di praticamente tutti i micro e macronutrienti molto più grandi delle raccomandazioni per la popolazione generale. Come detto, questo tipo di individuo ad alto reddito consuma quantità maggiori perché il suo corpo ha bisogno di tali quantità e non sprecherà né causerà danni. Per ottenere il ipertrofia muscolare, la proteina non è l'unico fattore che interferirà: senza la giusta quantità di carboidrati, lipidi, micronutrienti, acqua, allenamento pesante e costante, riposo adeguato, livelli ormonali e salute e altri fattori, possiamo mangiare più proteine, anche così non avremo buoni risultati.

Ora immagina il reni e fegato dovendo lavorare a tutta velocità per poter rendere conto di questo grande messaggio che è la conversione dell'ammoniaca, alleata con la sua escrezione. Naturalmente, una macchina che funziona 24 ore al giorno sopra le capacità con cui è stata progettata ha una durata inferiore a quella che funziona 10 o 12 ore al giorno, o anche le stesse 24 ore, ma con un lavoro molto più piccolo.

Devo dire che nella maggior parte dei casi quando parliamo di queste persone e sono alla ricerca di un nutrizionista, pensano che siano meritevoli di lavorare con i nutrizionisti sportivi, quando in realtà un nutrizionista clinico già fornirebbe i loro bisogni. Ma ... Nonostante ciò, non è raro vedere alcuni marzbeiros in servizio che criticano i nutrizionisti dicendo che non è necessario consumare quantità superiori a 1,5 g / kg di proteine. CÉTICOS, RICORDA: UN NUTRIZIONISTA OFFRE RACCOMANDAZIONI STANDARD QUANDO IN PUBBLICO. PERTANTO, CRITICIZZARLO SU QUESTO PUNTO BASATO SU UNA RACCOMANDAZIONE CHE DEVE ESSERE SPECIFICA È UN GRANDE ERRORE!

L'apporto proteico e proteico dovrebbe essere in accordo con l'obiettivo principale della proteina nell'ipertrofia, che, oltre alle normali funzioni fisiologiche, servirà da substrato per la sovracompensazione proteica e quindi, genererà guadagno muscolare. Ma ricorda che c'è un limite a questa sovracompensazione, e quel limite è rotto giorno dopo giorno in base ai nostri progressi e non di giorno in giorno. Altrimenti, stiamo davvero sovraccaricando il nostro corpo. Che sia per l'operatore di attività fisica o per lo sportivo non sportivo, la formula migliore è ancora l'equilibrio dietetico, cioè una dieta ricca, variata ed equilibrata.

conclusione:

Non c'è un martello che può essere battuto come le quantità che devono essere consumate dalle proteine. Non c'è nulla che possa provare che il consumo "elevato" di proteine ​​possa essere dannoso, altrimenti, gli studi dimostrano già che tale consumo, se sopra, non esagerato, potrebbe addirittura essere vantaggioso in alcuni casi. Tuttavia, è noto che questi devono essere in accordo con i bisogni individuali di ogni individuo (specialmente quelli che hanno un qualche tipo di malattia o disfunzione metabolica), non tendendo a mangiare troppo, ma a una dieta il più equilibrata possibile.

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