Mangiare uova crude è un argomento estremamente controverso nel bodybuilding.

Mentre alcuni prendono l'abitudine come un luogo comune, altri evitano a tutti i costi a causa del pericolo di intossicazione alimentare da batteri come Salmonella.

Dopo tutto, mangiare uova crude fa bene? Fa male ?

Innanzitutto, le uova sono così ricche di sostanze nutritive che potrebbero essere considerate come "multivitaminici naturali".

In un semplice uovo possiamo trovare quantità significative di selenio, iodio, fosforo, colina, luteina, vitamina A, B2, B5, B12, E, D e K. Come se ciò non bastasse, le uova forniscono ancora circa 6 g di proteine ​​molto elevate qualità, il 20% del fabbisogno giornaliero di triptofano e acidi grassi essenziali.

Quindi mangiamo le uova crude come se non ci fosse un domani ?

Calmati allora.

Molte persone scelgono di mangiare uova crude per facilitarne il consumo e / o perché ritengono che alcuni nutrienti potrebbero andare persi quando si riscalda il cibo con il fuoco.

Anche se questo è vero per qualsiasi cibo, nel caso dell'uovo, alcuni nutrienti finiscono per diventare più disponibili. Sebbene alcune vitamine contenute nell'uovo (C, B6 e B9) siano più fragili da riscaldare, la maggior parte dei nutrienti dell'uovo è potenziata con la cottura.

La ricerca mostra che le proteine ​​dell'uovo quando riscaldate diventano più disponibili per l'assorbimento (qualcosa di particolarmente interessante per chi si allena) e non è solo un cambiamento discreto: la digeribilità delle proteine ​​dell'uva sale al 94% quando riscaldata, contro il 55-64% di uovo crudo (1).

L'uovo crudo ha anche il delicato problema dell'avvelenamento da Salmonella, ma non è così allarmante e immediato come la gente di solito pensa. Secondo i Centri statunitensi per il controllo delle malattie, si stima che 1 su 10.000 uova siano infettate da Salmonella (2).

Nello stesso tempo in cui la probabilità è a tuo favore, questo non significa che l'intossicazione sia impossibile, specialmente se consideri che una persona che mangia almeno 3 uova al giorno alla fine dell'anno ne consumerà più di 1000.

E per coloro che pensano che lavare l'uovo o evitare le uova con il guscio rotto elimina completamente il rischio di intossicazione, ripensaci: la salmonella si trova anche all'interno della gemma.

conclusione

Mentre mangiare uova crude è molto più pratico e il rischio di avvelenamento da Salmonella non è gigantesco come molti "esperti" spesso urlano in alto quando si tratta di guadagnare massa muscolare, cucinare le uova è ancora un'opzione più vantaggiosa e garantire.