Comprendere le principali differenze tra riso bianco, intero e parboiled e quale scegliere quando mettere nella dieta.


Il riso è uno dei cibi preferiti del brasiliano e non lascia il tavolo. Devi sempre avere riso e fagioli ogni giorno. È quasi sacro. Inoltre, il riso è eccellente per accompagnare vari piatti, in particolare le carni, poiché con il presente di carboidrati, altri nutrienti come le proteine ​​vengono assorbiti più rapidamente dal corpo.

Il punto è che abbiamo così tante opzioni sul mercato per ogni cosa e ogni giorno che passa appaiono sempre di più. Ci siamo persi nei corridoi e negli scaffali dei supermercati, senza sapere per certo cosa comprare. Quindi chiariamo ora le differenze tra riso bianco, riso integrale e riso parboiled.

Riso bianco e riso integrale

Questa è una battaglia senza fine. Il riso integrale ha avuto una cattiva fama. Ci vuole più tempo per essere cucinato e ha ancora un sapore non bello come il riso bianco secondo alcuni difensori. Il problema è che nel processo di lucidatura del riso, per renderlo bianco, si perde circa il 75% delle sue sostanze nutritive.

Questo è il motivo il riso integrale è diventato una scelta eccellente al momento del pasto. È anche un buon consiglio per chi vuole iniziare una dieta più sana e fare alcune sostituzioni è molto importante per la salute.

Mentre il riso integrale ha proteine, vitamine del complesso B, fibre e minerali come il fosforo, ferro e calcio, il riso bianco è ricco di carboidrati e povero di nutrienti. Questo aumenta il rischio di sviluppare il diabete e aiuta anche ad aumentare il peso.

I benefici del riso integrale

Questo tipo di riso presenta numerosi vantaggi rispetto ad altri tipi. Tuttavia, confrontando il valore calorico tra lui e gli altri non c'è molta differenza. Vedi sotto i vantaggi:

Ricco di fibre: questa caratteristica favorisce un miglior transito intestinale, non forma l'insulina di picco, aiuta a ridurre il grasso addominale (o almeno non aumenta la deposizione di grasso) e aiuta anche a migliorare il metabolismo muscolare.

Non contiene glutine: pertanto, può essere consumato dai pazienti con malattia celiaca senza alcun problema.

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Perché contiene i carboidrati di tipo complesso, con lunghe catene molecolari che sono lente a essere metabolizzate e assorbite dall'organismo, il riso integrale non forma punte di insulina e pertanto è considerato un alimento a basso indice glicemico. I picchi di insulina sono principalmente responsabili dell'accumulo di grasso nella regione addominale e di una serie di malattie come il diabete.

Riso parboiled

Un sacco di gente non sa esattamente cosa sia questo tipo di riso. Viene precedentemente bollito e quindi l'acqua agisce sulle parti solubili del grano come le vitamine idrosolubili e i sali minerali. Questo fa sì che questi nutrienti, che erano precedentemente nello strato esterno, migrassero allo strato interno, aumentando il valore nutrizionale del riso.

In questo modo, il riso parboiled può essere considerato migliore del bianco poiché concentra una maggiore quantità di sostanze nutritive. Ma quando affiancato al riso integrale, lui perde dal momento che non ha un buon valore nutrizionale e ha meno fibre. In questo modo, il riso parboiled si pone come una via di mezzo, tra riso bianco e integrale.

Processo di riso parboiling

1. Waterlogging: il chicco di riso, sempre con la corteccia, viene immerso in acqua calda per alcune ore. È in questo modo che i nutrienti presenti nella corteccia passano nel grano.

2. Gelatinizzazione: i grani sono esposti ad una temperatura elevata ed è in quella fase che le vitamine e i minerali sono fissati in essi.

3. asciugatura: questo è l'ultimo passo. Qui il grano viene essiccato e passa attraverso il processo di lucidatura (lo stesso del riso bianco) per rimuovere la corteccia.

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Riso parboiled x riso integrale

Come affermato sopra, il riso integrale sta guadagnando valore nutrizionale rispetto a parboiled. Tuttavia, hanno una cosa in comune: hanno buoni tassi di metionina, un tipo di amminoacido essenziale (cioè, gli esseri umani non possono produrlo) che agisce in varie funzioni del corpo:

  • rinforza i capelli e idrata le unghie;
  • è un precursore del neurotrasmettitore serotonina, che migliora l'umore;
  • abbassa i livelli di colesterolo;
  • migliora la sensazione di affaticamento;

Come inserire nella dieta

Il riso bianco che tutti già consumano, la cosa difficile è essere in grado di fare scelte migliori e più sane. Un'opzione è di andare gradualmente. In primo luogo, sostituire il riso bianco con riso parboiled in quanto non ha un sapore così diverso. Dopo esserti abituato a mangiare questo tipo di riso, aggiungi l'intero tipo alla tua dieta e poi limitati a seguirlo.

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Per coloro che praticano il bodybuilding

Indubbiamente il riso integrale è l'opzione migliore per chi pratica allenamento con i pesi o anche per qualsiasi altro tipo di esercizio. Fornisce energia più a lungo, essenziale per far lavorare i muscoli in modo efficace, migliorando prestazioni e prestazioni.