Oltre ad essere un sostituto sano del formaggio tradizionale, il formaggio Tofu ha un'azione antiossidante, aiuta nella manutenzione delle ossa ed è ancora un alleato nell'ottenere massa muscolare! Impara come preparare e conservare!


Oggi molte persone optano di più per preparazioni alimentari o vegetali, sia per motivi di salute che per scelte alimentari vegetariane o vegane. Uno di quei preparati vegetali molto consumati oggi è il tofu.

Questo formaggio di soia è stato un sostituto del formaggio di latte animale ed è piuttosto consumato da intollerante e allergico al latte vaccino. È una buona scelta in quanto è un alimento ricco di sostanze nutritive e offre alcuni benefici per la salute.

Quindi, segui questo articolo più sul tofu. Conoscere i nutrienti, i benefici, le modalità di preparazione e conservazione. Imparerai anche come preparare 4 ricette salutari con questo formaggio vegetale.

Che cosa è?

Il tofu è un formaggio vegetale prodotto dalla soia. Proviene dalla cucina orientale, in particolare dalla Cina, ma è anche ampiamente utilizzato nella cucina giapponese e coreana.

Apparentemente sembra una sorta di formaggio bianco tradizionale a base di latte animale. Caratteristiche di colore biancastro, consistenza morbida, cremosa, consistente e sapore morbido. Generalmente prodotto in formato cubo.

Può essere trovato in forma industrializzata, tuttavia, la migliore forma di consumo è la versione casalinga, poiché è naturale e priva di conservanti e altri additivi chimici presenti nella versione industrializzata.

Composizione nutrizionale

Il tofu contiene sostanze nutritive come:

  • carboidrati;
  • proteine;
  • grassi;
  • fibre;
  • Vitamine del gruppo B..
  • Minerali: calcio, ferro, sodio, potassio, fosforo, magnesio, manganese, rame e zinco.

I grassi presenti in questo formaggio sono quelli saturi e quelli insaturi, tuttavia quelli di maggiore quantità sono quelli insaturi, in particolare quelli polinsaturi.

Le fibre non sono in grande quantità in questo formaggio vegetale, poiché la maggior parte sono presenti nel residuo del latte di soia. In relazione ai minerali, quello di maggior predominanza è il fosforo.

Per quanto riguarda le calorie, e il valore calorico per 100 g di tofu è di circa 65 calorie.

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Benefici del tofu

Vi sono molte controversie sulla soia in merito ai benefici o ai danni che può offrire alla salute.

Pertanto, in modo che il tofu può offrire benefici per la salute deve essere fatto con soia naturale, cioè organico. Sfortunatamente la maggior parte dei semi di soia prodotti oggi sono transgenici

I semi di soia transgenici sono geneticamente modificati, che alterano la loro composizione e potrebbero non offrire benefici per la salute, oltre ad essere ricchi di sostanze chimiche come pesticidi e pesticidi che sono noti per essere nocivi per la salute.

Inoltre, la soia deve essere consumata con moderazione, in quanto è un alimento che ha i cosiddetti antinutrienti, composti che compromettono l'assorbimento di minerali come calcio e ferro.

L'eccessivo consumo di soia può anche causare cambiamenti ormonali, che possono portare ad un aumento dell'ormone femminile, dell'estrogeno e della disregolazione tiroidea che causano l'ipotiroidismo.

Il tofu, se consumato in eccesso, può anche causare calcoli renali e cistifellea perché la soia è ricca di ossalato di calcio.

Tuttavia, se prodotto con soia biologica e consumato in modo equilibrato, può apportare alcuni benefici per la salute come:

1. Sostituisce il formaggio tradizionale

Come accennato in precedenza, il tofu può sostituire il formaggio tradizionale di origine animale. Questo è benefico per le persone che sono allergiche o intolleranti al latte vaccino.

Può anche sostituire il formaggio comune in caso di cambiamenti di colesterolo e trigliceridi, poiché è a basso contenuto di grassi.

2. Aiuta a guadagnare massa muscolare

Poiché contiene una quantità soddisfacente di proteine, questo formaggio di soia può aiutare nel guadagno della massa muscolare agendo come un coadjuvante, poiché è un alimento di origine vegetale e, quindi, non è ricco di proteine ​​ad alto valore biologico.

Sappiamo che il tipo di proteina primordiale per l'aumento della massa muscolare è l'animale presente, principalmente, nelle carni e nelle uova, tuttavia, il tofu e altre fonti alimentari di proteine ​​vegetali possono aiutare nel guadagno dei muscoli.

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3. Esercitare antiossidanti

Il tofu è ricco di sostanze fitochimiche, principalmente isoflavoni. Questi sono antiossidanti che agiscono nella lotta contro i radicali liberi che prevengono e combattono le malattie.

Tra le malattie che il formaggio di soia può aiutare a combattere sono il cancro e le malattie cardiovascolari. Inoltre, aiuta anche a prevenire l'invecchiamento precoce.

4. Aiuta nella manutenzione delle ossa

Questo formaggio di soia può anche contribuire alla salute delle ossa a causa della presenza di una buona quantità di calcio in questo alimento, un minerale che è essenziale per il rafforzamento osseo.

Come prepararsi

Nella preparazione del tofu si usa fondamentalmente la soia e un tipo di coagulante che può essere cloruro di magnesio, solfato di magnesio, alcool o aceto di limone.

Il coagulante più comunemente usato è il cloruro di magnesio, poiché mantiene il gusto del formaggio più morbido. L'aceto e il limone cambiano il sapore un po '.

Abbiamo visto che la soia contiene antinutrienti. Per minimizzare questi antinutrienti, dovrebbe essere immerso prima dell'uso.

Per preparare il tofu avrete bisogno di 2 tazze di tè di soia, 2 cucchiaini di cloruro di magnesio e 4 tazze di acqua.

1 ° in un contenitore posizionare i semi di soia e coprire con acqua. Immergere per 12 ore. Dopo questo periodo, scolare e lavare la soia. Metti i semi di soia in un frullatore e copri con acqua. Mash bene..

2 ° Setacciare la soia schiacciata in un colino molto fine o in un panno pulito spremere fino ad ottenere il latte. La quantità di latte ottenuta dovrebbe essere di 1,5 litri. Se necessario, aggiungere più acqua per ottenere questa quantità.

3 ° Metti questo latte in una padella e porta al fuoco. Lascia che bolle continuamente mescolando. Nel frattempo, in un'altra pentola far bollire 1 tazza di acqua e aggiungere 2 cucchiaini di cloruro di magnesio. libro.

4 ° Mentre il latte inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungere gradualmente acqua con il cloruro di magnesio mescolando costantemente. Quando il latte cagliata, coprire la padella e lasciar riposare per circa 10 minuti.

5 ° Dopo questo periodo, posizionare un panno pulito su un setaccio circolare o quadrato in acciaio inossidabile e aggiungere il latte cagliato. Mettere una padella sotto il setaccio per ricevere il liquido setacciato.

6 Chiudere il panno e montare una copertura con un peso in cima al setaccio in modo che il formaggio sia compatto. Lasciare riposare per circa 40 a 50 minuti.

7 ° Dopo questo tempo, togliere il tofu e metterlo in una ciotola di acqua filtrata. Lascia riposare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, scaricare l'acqua ed è pronto per consumare.

Come conservare

Per conservare, posizionare il tofu in una ciotola e coprire con acqua. Coprire e conservare in frigorifero. Puoi rimanere in frigorifero fino a 7 giorni. È importante cambiare quest'acqua ogni giorno.

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4 ricette salutari con tofu

Questo formaggio può essere consumato da solo e può essere utilizzato in diversi piatti, sia dolci che salati. Di seguito sono riportate alcune ricette salutari che puoi utilizzare con il tofu.

Ricetta 1 hamburger di tofu

ingredienti

  • 2 tazze di tofu schiacciato
  • 2 cucchiai di prezzemolo e erba cipollina tritata
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • ½ tazza di farina di grano integrale
  • Sale e pepe a piacere

Modalità di preparazione
In una ciotola, disponi il tofu e aggiungi il prezzemolo, l'erba cipollina, l'aglio, il sale e il pepe.

Aggiungi gradualmente il grano a una consistenza solida. Ungete le mani con olio d'oliva, prendete una manciata di pasta e modellate l'hamburger. Fallo con tutta la massa.

Ungete una padella con olio extravergine di oliva e disponete gli hamburger. Lasciare dorato su entrambi i lati.

Ricetta 2: insalata con tofu

ingredienti

  • 250 g di tofu tritato
  • 1 carota grande
  • 1 zucchina
  • Prezzemolo ed erba cipollina da gustare a pezzetti
  • Sale e origano a piacere

Modalità di preparazione
Tagliare a cubetti le carote e le zucchine e metterle a vapore. Nel frattempo, in una padella mettete un po 'di olio extra vergine d'oliva e buttate il formaggio. Mescolare fino a doratura. Dopo l'oro e con il fuoco spento, aggiungere le verdure cotte. Aggiungere anche il prezzemolo, l'erba cipollina, il sale e l'origano e mescolare il tutto. Trasferire su un piatto.

Ricetta 3: tofu maionese

ingredienti

  • 1 tazza di tofu schiacciato
  • 1 cucchiaino di senape leggera
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Succo di ½ limone
  • 1 pizzico di sale

Modalità di preparazione
In un frullatore, metti tutti gli ingredienti insieme. Battere bene fino ad ottenere una miscela omogenea.

Ricetta 4: mousse al tofu al cioccolato

ingredienti

  • 200 g di cioccolato mezzo amaro
  • ¼ di tazza d'acqua
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 2 tazze di tofu a dadini

Modalità di preparazione
In una padella sul fuoco mettere il cioccolato a lasciare fino a quando si scioglie mescolando sempre. In un frullatore, posizionare gli ingredienti rimanenti e infine il cioccolato fuso e battere tutto. Metti gli occhiali e porta in frigorifero fino al congelamento.