"Non mescolare! Mangia questo crudo! "" Cucinare distrugge le vitamine! "

Quante volte non ti sei imbattuto in consigli su come gli alimenti dovrebbero essere consumati il più bello possibile? In alcune parti, dobbiamo accettare che gran parte del cibo consumato in natura ha davvero proprietà uniche.

Indubbiamente, il micronutrienti presenti negli alimenti sono di estrema importanza per il corpo e dovrebbero essere sfruttati al meglio. Ciò significa che non solo i processi del metabolismo naturale del corpo possono avvenire in modo efficace, ma ottimizza i suoi risultati nelle attività quotidiane, compresi gli aspetti fisici.

Pertanto, il calore applicato prima del consumo è, ad esempio, il caso della frutta in generale e delle verdure. Ovviamente, il processo di riscaldamento o cottura al forno quantità significative di micronutrienti, in particolare solubili di grasso (come le vitamine K, E e D) e anche quelle insolubili come il complesso B, andranno perse. per questi nutrienti?

Il primo fattore che dovremmo valutare quando parliamo cibo crudo o cotto è il processo di igiene dello stesso e il più basso grado di probabilità di qualsiasi tipo di contaminazione nei cibi cotti. Cibo in natura dovrebbe essere adeguatamente igienico e consumato principalmente il prima possibile Questi alimenti di solito hanno un'alta attività dell'acqua, un pH favorevole allo sviluppo di batteri e vitamine del complesso B. Se parliamo del pesce crudo consumato, la situazione peggiora ulteriormente, poiché i batteri preferiscono le proteine ​​ad altri tipi di nutrienti.

D'altra parte, cibo cotto e consumati dopo la preparazione, hanno una minore possibilità di contaminazione da parte di microrganismi (a condizione che siano adeguatamente cotti), dalla loro distruzione durante il processo di cottura.

Nonostante ciò, dobbiamo tenere conto del fatto che anche nella pulizia di alcuni cibi (principalmente usando acqua), perdiamo alcuni ioni importanti, come il ferro.

Un secondo fattore che deve essere valutato è il grado di nutrienti antinutrizionali presenti in alcuni alimenti che vengono persi (ancora buoni) in cucina, favorendo così un migliore assorbimento degli altri nutrienti nel corpo. Un chiaro esempio di questo è avidina, una proteina presente nell'albumina dell'uovo, si lega alla biotina e fa sì che non venga assorbita correttamente nell'intestino.

Un terzo e ultimo fattore è che il corpo assorbe spesso meglio le sostanze nutritive di alcuni alimenti dopo la cottura. Questo è il caso, ad esempio, del licopene, un importante antiossidante presente nel pomodoro. Pertanto, i pomodori cotti oi preparati di pomodoro (come salse, contorni, ecc.) Sono molto più efficaci a questo riguardo.

conclusione:

Mangiare o non cibo crudo non dovrebbe essere preso di regola. Più importante di questo è semplicemente fare un mix delle forme di preparazione, variando gli alimenti che possono o non possono essere cotti e consumandoli in entrambi i modi. Pertanto, adatto per una buona igiene, si consente la disponibilità di diversi nutrienti per il corpo, favorendo i processi metabolici del corpo.

Articolo scritto da Marcelo Sendon

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