Lo zucchero è una parola complessa e spesso frainteso. Questo perché il termine può riferirsi a qualsiasi tipo di carboidrato, dopo tutto, la maggior parte dei carboidrati con formazioni chimiche "D" sono metabolizzati e trasformati in monosaccaridi, si può menzionare un monosaccaride, o carboidrati noti come oligosaccaridi, cioè carboidrati di facile rottura e facile digestione.

Esistono molti tipi di carboidrati che possono essere chiamati zuccheri, come termine generalizzato. Si possono menzionare saccarosio, fruttosio, sciroppi, zuccheri invertiti, tra gli altri.

Nonostante tutte queste possibilità, non dobbiamo dimenticare che esiste una grande differenza tra gli "zuccheri naturalmente presenti negli alimenti" e gli "zuccheri aggiunti" che possono spesso riferirsi alla stessa sostanza ma che esercitano funzioni completamente diverse nel corpo e quindi può causare diversi tipi di effetti, siano essi benefici o sono malefici.

Indice dell'articolo:

  • Cosa sono gli zuccheri aggiunti?
  • Cosa può essere considerato come zucchero in eccesso?
  • È possibile identificare la quantità di zuccheri aggiunti negli alimenti nelle tabelle nutrizionali?
  • Qual è la differenza nell'impatto del consumo di zuccheri aggiunti con gli zuccheri presenti negli alimenti?

Cosa sono gli zuccheri aggiunti?

Gli zuccheri aggiunti, secondo la Dietarian Guidelines Americans (DGA), che è una suddivisione dell'USDA e dell'HHS negli Stati Uniti d'America, è una classificazione importante tra sciroppi e sciroppi. altri dolcificanti calorici utilizzati industrialmente negli alimenti.

La FDA (US Food and Drug Administration) apporta una definizione ancora più precisa, oraria e specifica, che sarà implementata anche dal 2018 sulle tabelle nutrizionali statunitensi. E valuta gli zuccheri aggiunti come:

- Alimenti che soffrono di dolcificanti calorici aggiunti che non sono naturalmente presenti nella composizione del cibo (ad esempio, mettendo una bustina di zucchero in una tazza di caffè o un po 'di miele in una ciotola di avena);

- monosaccaridi (zuccheri semplici) come fruttosio, galattosio e glucosio, in particolare;

- Zuccheri presenti in frutta e / o succhi di verdura che superano del 100% le quantità di altri prodotti dello stesso tipo, ad esempio confrontando il succo di limone con succo e uva.

Gli zuccheri vengono aggiunti agli alimenti con l'obiettivo di migliorare le loro qualità organolettiche, come il gusto, la consistenza o persino l'odore, in molti casi (chi non ha mai voluto mangiare dolci quando hanno sentito odore di caramello al centro commerciale? ).

Ma ancora, possono essere aggiunti con l'obiettivo di essere "conservanti", cioè, lo zucchero è aggiunto in molte conserve, gelatine, composta di frutta tra gli altri per quel cibo ha una maggiore durata. Gli zuccheri possono, infine, partecipare ai processi di fermentazione, che aiutano anche nella conservazione del cibo.

Cosa può essere considerato come zucchero in eccesso?

Ci sono molti riferimenti che possono portare definizioni di ciò che è zucchero in eccesso. E questo dipenderà molto dal pubblico che sta ricevendo questa raccomandazione.

Ad esempio, la tendenza degli americani è di avere meno raccomandazioni sull'assunzione di zucchero rispetto agli africani, poiché il consumo da parte della popolazione è già estremamente elevato a causa dell'uso eccessivo di prodotti industrializzati e trasformati.

Tuttavia, secondo la FDA e la DGA, che sono alcuni dei corpi più rispettabili della categoria, le raccomandazioni tra il 2015 e il 2020 variano di circa il 10% del consumo calorico totale di zuccheri aggiunti (in tale quantità non sono incluse alimenti derivati ​​naturalmente da alimenti, come fruttosio fruttosio).

Queste raccomandazioni nascono dal momento che il consumo medico si aggira intorno al 17%, qualcosa di molto superiore (e quando parliamo di consumo medio, ciò significa che gran parte della popolazione continua a consumare più di questa quantità).

È possibile identificare la quantità di zuccheri aggiunti negli alimenti nelle tabelle nutrizionali?

In Brasile, purtroppo, la dichiarazione della quantità di zuccheri presenti in un alimento non è obbligatoria e questo lascia il consumatore alla mercé dei produttori.

Va detto che molte aziende sono informate della quantità di zucchero presente nei loro alimenti nei SAC, sia per mancanza di informazioni che per "segreto industriale". Questo non è interessante, in quanto è giusto sapere cosa viene consumato in modo che sia possibile manipolare meglio la dieta.

A metà del 2016 la FDA ha rivisto le guide nutrizionali negli Stati Uniti d'America e ha proposto che entro il 26 luglio 2018 tutte le società sarebbero in grado di visualizzare i dati sulla quantità di zuccheri aggiunti nelle loro formule.

La DGA e la FDA sanno che è necessario che queste informazioni siano correttamente visualizzate al consumatore in modo che possa avere una migliore comprensione di come adeguarsi alla sua dieta e inserire raccomandazioni per le quantità massime raccomandate di zuccheri al giorno.

Per molte volte, il consumo è molto più alto di quanto raccomandato, anche perché, la mancanza di informazioni è ancora grande. La maggior parte delle persone non è consapevole del fatto che alimenti come bibite, dolci e altri possano essere veri e propri "bombaroli" e dovrebbero essere evitati.

Qual è la differenza nell'impatto del consumo di zuccheri aggiunti con gli zuccheri presenti negli alimenti?

E 'la stessa cosa mangiare un sacco di jelly bean e molta frutta? Diciamo che entrambi hanno una grande quantità di zuccheri semplici, ma è davvero che queste quantità abbiano la stessa capacità di produrre gli stessi effetti nel corpo?

Certamente no! Se guardiamo ai termini "calorie per calorie", possiamo immaginare che sia davvero la stessa cosa ingerire 100 Kcal di frutta o fagioli gelatina, ma queste sono cose completamente diverse e questo non è dovuto allo zucchero stesso, ma alla composizione generale del cibo.

In altre parole, il saccarosio è sempre saccarosio e il fruttosio è sempre fruttosio. Ma ciò non significa che una fonte di fruttosio sia la stessa fonte di fruttosio. Ad esempio, le jelly bean hanno molto saccarosio, che è un disaccaride che sarà trasformato nel corpo in glucosio e fruttosio in modo che possa essere assorbito.

La mela è anche ricca di fruttosio (circa 4-5 g di fruttosio in 100 g di cibo). Tuttavia, le gelatine non hanno gli stessi benefici delle mele, poiché non sono fonti di vitamine, minerali, antiossidanti o persino fibre alimentari.

E, parlando di fibre alimentari, dobbiamo ricordare che questi hanno la capacità di attenuare i processi digestivi e quindi, rallentarli, rendendo gli zuccheri, in generale, sono metabolizzati meglio e hanno un impatto glicemico molto più basso, riducendo le possibilità di insulino-resistenza e problemi di questa natura.

In relazione a insulino-resistenza, va ricordato che oggi uno dei carboidrati più criticati dalla scienza è lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (presente in alimenti trasformati infiniti) che è stato associato a insulino-resistenza, diabete di tipo II, obesità, dislipidemie tra altre malattie.

Tuttavia, dire che è molto più vantaggioso mangiare gli zuccheri già presenti nel cibo rispetto agli zuccheri aggiunti non significa che si possa o si debba smettere di consumare zuccheri nel cibo senza le dovute regole e senza le giuste proporzioni.

Eccessi di zuccheri sono sempre eccessi di zuccheri e come ogni eccesso al corpo umano, farà il male.

pertanto, è più che essenziale avere un buon controllo su questo consumo e nonostante optano per gli zuccheri presenti negli alimenti, possono anche essere all'interno di una dieta equilibrata e ben strutturata in micro e macronutrienti, dando la preferenza a carboidrati complessi quando il soggetto è l'assunzione di questo macronutriente.

conclusione:

Gli zuccheri aggiunti, come il nome stesso, fanno menzione di zuccheri che vengono introdotti industrialmente o manualmente in alimenti, diversi dagli zuccheri GIÀ DOVUTI in modo naturale in alcune fonti alimentari di glucosio.

Sebbene si faccia menzione delle stesse sostanze, gli effetti e gli impatti sul consumo di ciascuno sono diversi nel corpo, Pertanto, è della massima importanza mantenere l'attenzione nell'ingestione di tali elementi, motivo per cui le istituzioni stanno cambiando sempre più le loro norme e propongono una maggiore chiarezza ai loro consumatori attraverso l'esposizione di valori chiari nelle tabelle nutrizionali.

Siate sempre consapevoli dei dettagli e non trascurate mai l'importanza dei dettagli nel vostro cibo.

Buoni allenamenti!

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