Una delle cose più discusse sui metodi non tradizionali di usare integratori proteici è efficacia della proteina, così come il suo valore per l'alimentazione umana di fronte alle possibili denaturazioni che possono verificarsi.

Mito o verità? Dobbiamo, per esempio, riscaldiamo la nostra proteina di siero al punto che ti lascia con aspetto "acida", o se facciamo una polvere "di albumina Papa" e poi scaldiamo, noi lascerà la proteina presente in questi alimenti inefficace per corpo umano o con valori decrescenti?

Prima di capire se il riscaldamento possa o meno influenzare l'efficacia della proteina, dovremmo capire cosa è il processo di denaturazione. Andiamo lì:

Le proteine, formate da amminoacidi, si trovano in un certo stato "naturale", purché siano conformi alla temperatura ideale, alla pressione e al pH.

Tuttavia, alterando questi importanti fattori di conservazione delle proteine, alteriamo anche le loro funzioni.

Ad esempio, gli enzimi perdono la loro attrazione per il substrato specifico, alcune proteine ​​potrebbero non riuscire a produrre composti tra gli altri.

Ciò si verifica perché la conformazione delle catene di amminoacidi può subire torsioni e / o altri intrecci, mostrando una disposizione completamente diversa.

Quindi, grosso modo, possiamo dire che le proteine ​​alterate non avranno le stesse funzioni della stessa proteina consumata nel loro stato naturale, giusto? No, non esattamente ...

Quando parliamo dell'assorbimento di nutrienti da parte del corpo, dovremmo sapere che NON assorbe le proteine, ma piuttosto gli amminoacidi.

In questo modo, cosa possiamo capire? Semplice: quando ingeriamo alcuni composti di origine peptidica, stiamo sfruttando i suoi aminoacidi dopo l'idrolisi proteica nel tratto gastrointestinale.

così, non importa come la proteina entra nel tratto gastrointestinale, poiché è idrolizzato e denaturato nel tratto gastrointestinale stesso.

Cosa succede quando scaldiamo un uovo in acqua bollente o mettiamo la bistecca su un piatto caldo?

Ovviamente, potresti pensare a tutte le risposte ovvie come "l'uovo sarebbe difficile da cucinare e la bistecca sarebbe fritta"Ma certamente non penserei che"perdere la loro efficacia nell'alimentazione"corretto?

Bene, la logica è esattamente la stessa cosa con la denaturazione degli integratori proteici.

Non è perché cambiamo la forma della fornitura di proteine ​​che disattiviamo la sua efficienza. Per esempio, NON perderà nulla (parlando in termini proteici) riscaldando le proteine ​​del siero di latte a qualsiasi temperatura.

Tuttavia, anche se non presentano necessariamente una differenziazione nel contenuto proteico, il modo in cui la proteina viene presentata al corpo può essere più o meno conveniente in base a ciò che stiamo cercando in quel momento, cioè possiamo ottenere protocolli errati o parzialmente denaturazione delle proteine, da integratori alimentari o alimenti. Cerchiamo quindi di conoscere alcuni di questi errori principali:

Indice dell'articolo:

  • Uova (separato chiaro, separato tuorlo e uovo intero):
  • Carne (pesce, pollame, manzo e maiale in particolare):
  • Proteine ​​di origine vegetale:

Uova (separato chiaro, separato tuorlo e uovo intero):

In ognuno di questi 3 casi di uova, la denaturazione delle proteine ​​può essere considerata FAVOREVOLE.

Questo perché, in generale, le uova hanno fattori che vengono migliorati dalla cottura (denaturazione).

Questi includono: il miglior uso dei suoi aminoacidi, facilità di digestione, eliminazione di microrganismi e patogeni, in particolare la salmonella, eliminazione dei fattori anti-nutrizionali, tra gli altri.

Inoltre, le uova denaturate possono avere un sapore migliore, favorendo anche il loro consumo.

Carne (pesce, pollame, manzo e maiale in particolare):

Nonostante l'inserimento della cucina giapponese in Brasile, dove c'è un grande consumo di pesce e di organismi marini crudi, dovremmo sapere che questa cucina tipica di solito comporta standard microbiologici molto elevati di prevenzione.

Carne cruda utilizzata in Raw Kibe, anche nella cucina araba. Tuttavia, è noto che il consumo di cibo crudo merita qualche attenzione, soprattutto quando parliamo di cibo di origine animale.

Oltre a migliorare la digestione e il consumo, la corretta cottura di questi alimenti, in particolare carni bianche e maiale, rende meno probabile la contaminazione e anche la presenza di determinati patogeni, in particolare la tenia e la salmonella.

Proteine ​​del siero di latte:

Le proteine ​​del siero del latte sono una proteina da utilizzare nei momenti in cui vi è la necessità di facilità nel processo digestivo, diminuendo il tempo della sua presenza nel tratto gastrointestinale.

Ciò significa che se questo non è il tuo lavoro, stai sprecando i tuoi soldi e il tuo tempo. Gli individui che tendono a riscaldare la proteina del siero non perde nel nulla, le loro caratteristiche di proteine, ma perché la proteina del siero cagliare e diventare un "pappa", la sua area di contatto enzimatica diventa difficile nel tratto gastrointestinale, causando la digestione avviene più lentamente e ti manca uno dei principali vantaggi di questo prodotto.

Quindi cerca di consumare il siero di latte con acqua uniforme, senza grandi invenzioni..

Proteine ​​di origine vegetale:

Le proteine ​​di origine vegetale, come quelle presenti nei semi oleosi, sono notevolmente migliorate in termini digestivi quando vengono denaturate dalla cottura.

Naturalmente, i livelli di assorbimento dopo una corretta cottura saranno molto migliori e più alti.

conclusione:

La denaturazione delle proteine ​​non le rende meno efficaci, ma modifica positivamente o negativamente le principali caratteristiche rispetto a fattori di grande importanza come il tempo di digestione e i fattori microbiologici.

Pertanto, ricorda di osservare sempre gli aspetti principali di ciascuno di essi e quindi di proporre i migliori protocolli per l'uso di ognuno di essi.

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