Di Waldemar Marques Guimarães Neto - Professore di Educazione fisica - CREF 004810-G / PR
Rodolfo Anthero de Noronha Peres - Nutrizionista - CRN3 / 16.389

Il vino è di origine millenaria, che può essere evidenziato dalla presenza di semi d'uva trovati nelle grotte paleolitiche abitate dall'uomo preistorico. Molto probabilmente l'uomo primitivo deve aver osservato la fermentazione spontanea delle uve lasciate in un contenitore per caso. Il fatto è che provandoli, certamente è stato un piacere! Ma c'era bisogno che l'agricoltura apparisse circa 7.000 anni fa, così da poter produrre più di questo nettare che ha influenzato così tanto la nostra storia. La produzione del vino può essere stata uno dei fatti che ha influenzato il passaggio del cacciatore e del collezionista al contadino e all'uomo civilizzato.

ricerca archeologica suggerisce che la vite ha cominciato ad essere coltivato nel Caucaso, e subito dopo in Mesopotamia intorno al 6000 aC ... Le più antiche tracce di vino si trovavano nell'attuale Iran e risalente al 3500 aC ... In Egitto, l'evidenza più risalente al 3000 aC ... da quel momento entrano in gioco i Fenici, popolo del browser e uomo d'affari che hanno portato i vini e vigneti della Egitto per altre regioni, in particolare la Grecia, che è arrivato nel 2000 aC circa ... Oltre al piacere gustativo , il vino avrebbe ancora un ruolo importante nello sviluppo del pensiero e della filosofia in Grecia. Ma questa è un'altra storia. Un fatto interessante è già stato osservato da molti anni nel Mediterraneo soprattutto in Francia, dove le persone tendono ad usare molto i cibi ad alto contenuto di grassi saturi come il formaggio, fegato d'oca, prosciutto e altri cibi grassi, e il fumo molto e essere sedentario. Succede che anche con questi tipi di abitudini, le persone che vivono in questa regione hanno una bassa incidenza di malattie cardiache. Questa discrepanza divenne nota come "Paradosso del Mediterraneo" e per qualche tempo è stata collegata all'uso del vino rosso.

Recentemente alcuni studi hanno dimostrato che il vino rosso riduce il rischio di malattie cardiache, protegge contro i disturbi neurologici, aumenta la longevità, ha proprietà anti-cancerogene e può anche proteggere i fumatori contro gli effetti nocivi del fumo, è una rara "Chateau Petrus" o versione da tavolo economica.

Recentemente è stato dimostrato che il consumo moderato di etanolo produce un effetto cardioprotettivo, principalmente dovuto all'aumento del colesterolo HDL (lipoproteine ​​ad alta densità), che è un fattore di rischio negativo per le malattie cardiovascolari. L'effetto protettivo di livelli elevati nel siero di colesterolo HDL è associato alla capacità di queste lipoproteine ​​a rimuovere il colesterolo in eccesso dal plasma sanguigno al fegato per essere sintetizzati in succo biliare e successivamente eliminati dal corpo.

Si scopre che il professor Roger Corder e il suo team, l'Istituto di ricerca William Harvey a San Bartolomeo e l'Università di Londra, ha scoperto che il vino rosso e contiene etanolo, è ricco di polifenoli e composti fenolici, che sono presenti nella corteccia e nei semi delle uve rosse e hanno dimostrato attività antiossidante. Nella lavorazione dei vini bianchi, non esiste un contatto diretto con la buccia dell'uva, che giustifica la scelta del vino rosso.

I polifenoli lavorano alla produzione di una proteina, l'endotelina-1, associata a malattie cardiache, la principale causa di morte in molti paesi occidentali. Gli estratti di vino rosso in realtà inibiscono la sintesi dell'endotelina-1, che provoca la contrazione dei vasi sanguigni. Inoltre, i polifenoli inibiscono anche la formazione di ossidi di colesterolo, i prodotti dell'ossidazione delle LDL, un importante fattore scatenante nell'aterogenesi. L'aggregazione piastrinica, un altro importante fattore di rischio per le malattie coronariche, è inibita dal resveratrolo e dai flavonoidi quercetina e catechina, composti fenolici presenti nei vini rossi.

Un altro studio condotto dal Dr. John Lekakis e colleghi all'ospedale della Alexandra University in Grecia indica che l'assunzione di vino rosso riduce il danno arterioso causato dal fumo.
Un totale di 16 volontari ha fumato una sigaretta prima di fare un test per misurare le prestazioni delle loro arterie, confermando studi precedenti che dimostrano che fumare una sigaretta riduce la capacità delle arterie di trasportare il sangue attraverso il corpo per un'ora. Furono esaminati di nuovo dopo aver bevuto due bicchieri di vino rosso e fumati una sigaretta, e di nuovo dopo aver bevuto due bicchieri di vino non alcolico e fumato una sigaretta. Tuttavia, gli effetti negativi non sono stati osservati quando i volontari hanno bevuto vino rosso - alcolico o non alcolico - mentre fumavano, indicando che un ingrediente nel vino rosso diverso dall'alcol sarebbe responsabile dell'effetto protettivo.

Tuttavia, i ricercatori sottolineano che il consumo regolare di vino rosso non prova a mitigare il danno causato dal fumo cronico, e anche che non è saggio bere due bicchieri di vino rosso per ogni sigaretta che fumi!
Molti esperti stanno ora cercando di isolare gli ingredienti principali del vino rosso e, con questo, sperano di sviluppare farmaci che proteggano l'organismo dalle malattie cardiache e dal cancro e persino prolungare la vita. Dati preliminari indicano che le prospettive sono abbastanza promettenti.

Per i bodybuilder questa bevanda può essere un ottimo integratore alimentare. Si verifica che l'etanolo stimola la produzione di ossido nitrico, un potente vasodilatatore. Quindi è molto comune tra i bodybuilder, la pratica di ingerire un calice di vino rosso prima di salire sul palco.
L'uso del vino rosso principalmente per il suo effetto cardio-protettivo è molto valido per quegli individui che insistono sull'uso di steroidi anabolizzanti, perché con l'uso di questi farmaci si osserva una marcata diminuzione dei livelli di colesterolo HDL. Tuttavia, l'uso regolare del vino rosso o di qualsiasi altro alimento con proprietà funzionali non esclude i rischi che questi farmaci espongono ai loro utenti.

Secondo diversi esperti, sembra che il consumo di uno o due bicchieri di vino rosso al giorno, tenendo conto di un buon assorbimento dei principi attivi, sarebbe abbastanza adeguato.
Vale la pena ricordare che gli effetti sopra menzionati sono verificati quando si effettua un consumo moderato di vino rosso. Un consumo eccessivo di bevande alcoliche, anche attraverso il vino rosso, induce numerosi fattori aggravanti alla salute e non è indicato in ogni caso.

Principali composti fenolici presenti nel vino rosso

FLAVONOIDI, NON-FLAVONOIDI

1. L avonols: quercetina, canfora e miricetina.
2. Le citochine: cianina, delfinina, peonina e malvina.
3. Flavan-3-olo: catechina, picatechina, gallocatechina, procianidine, tannini condensati
4. Acidi benzoici: acido vanillico, acido gallico, tannini idrolizzabili.
5. Benzaldeidi: vanillina e syringaldeide.
6. Acidi cinnamici: acido p-cumarico, acido ferulico, acido clorogenico e acido caffeico.
7. C inamaldeidi: coniferaldeide e sinapaldeide.
8. Ti amo
9. R esveratrolo