A causa del colesterolo, molte persone finiscono per scartare il tuorlo nelle loro diete, sprecando preziosi micronutrienti come vitamine e minerali.


In passato le uova hanno sempre ricevuto una cattiva reputazione a causa delle gemme ad alto contenuto di colesterolo. Infatti, un singolo uovo medio contiene 186 mg di colesterolo, ovvero circa il 62% dell'apporto giornaliero raccomandato.

La gente credeva che se l'individuo consumasse il colesterolo, aumenterebbe il colesterolo nel sangue, che quindi contribuirebbe alle malattie cardiache. Ma il nostro corpo non funziona in questo modo, dal momento che più si consuma il colesterolo, meno il tuo corpo produce, in alternativa.

Come il corpo regola i livelli di colesterolo?

Il colesterolo è spesso visto come una parola negativa. Ascoltandolo, le persone iniziano automaticamente a pensare a farmaci, attacchi di cuore e morte prematura. Ma la verità è che il colesterolo è una parte molto importante del corpo.

È una molecola strutturale che è una parte essenziale di ogni singola membrana cellulare. Viene anche usato per produrre ormoni steroidei come testosterone, estrogeno e cortisolo. Senza colesterolo, la gente non esisterebbe nemmeno.

Dato quanto sia incredibilmente importante il colesterolo, il corpo ha sviluppato modi elaborati per garantire che le persone abbiano sempre abbastanza a disposizione. Per la ragione di ottenere il colesterolo dalla dieta non è sempre un'opzione, il fegato effettivamente produce il colesterolo. Ma quando le persone consumano cibi ricchi di colesterolo, il fegato inizia a produrre meno.

Quindi la quantità totale di colesterolo nel corpo cambia solo molto poco, se non del tutto, e proviene solo dalla dieta, piuttosto che dal fegato. Il fegato produce grandi quantità di colesterolo. Quando le persone consumano troppe uova, ricchi di colesterolo, il fegato produce meno come alternativa.

Cosa succede quando le persone consumano più uova intere al giorno?

Per diversi decenni, è stato consigliato alle persone di ridurre e persino limitare il consumo di uova, in particolare i tuorli d'uovo, poiché solo i bianchi d'uovo sono composti da proteine ​​e quasi senza colesterolo. Le raccomandazioni più comuni includevano l'ingestione di 2 o al massimo 6 gemme a settimana. Tuttavia, non c'è davvero molto supporto scientifico per queste limitazioni.

Fortunatamente, ci sono una serie di studi eccellenti che possono guidare le menti delle persone a proprio agio. In questi studi, le persone sono divise in 2 gruppi, un gruppo consuma diverse uova intere, 1-3 al giorno, l'altro gruppo consuma in modo diverso, come sostituti delle uova, invece. Quindi i ricercatori seguono le persone per un numero di settimane / mesi.

Questi studi dimostrano che:

- Nella maggior parte dei casi, HDL, il colesterolo "buono" è aumentato.

- Non vi è alcun cambiamento nei livelli di colesterolo LDL, in alcuni casi un leggero aumento.

- Il consumo di uova arricchite con omega-3 abbassa i trigliceridi, il che è buono, poiché i trigliceridi alti sono un rischio.

-  Antiossidanti carotenoidi come luteina e zeaxantina hanno avuto un aumento significativo dei livelli ematici. 

Questo studio ha dimostrato che la risposta al consumo di uova intere dipenderà in gran parte dall'individuo. Nel 70% delle persone che hanno partecipato agli studi, non ha avuto alcun effetto sul colesterolo totale o LDL. Tuttavia, nell'altro 30% che ha partecipato, chiamato "iper-responder", i numeri sono leggermente aumentati.

Detto questo, non si deve pensare che questo sia un problema. Gli studi dimostrano che le uova spostano le particelle LDL da LDL piccole e dense a LDL grandi. Le persone che hanno particelle LDL prevalentemente grandi hanno un rischio più basso di malattie cardiache.

Quindi, anche se le uova causano aumenti moderati dei livelli di colesterolo LDL e del colesterolo totale, questo non è motivo di preoccupazione. La scienza è chiara: fino a 3 uova intere al giorno sono perfettamente sicure per le persone sane che cercano di rimanere in salute.

Le uova aumentano costantemente l'HDL, il colesterolo "buono". Per il 70% delle persone, non vi è alcun aumento del colesterolo totale o LDL. In alcune persone potrebbe esserci un lieve aumento di un sottotipo benigno di LDL.

Le uova offrono molti altri benefici per la salute

È importante ricordare che le uova sono più di un semplice colesterolo, sono anche cariche di sostanze nutritive e hanno molti altri vantaggi notevoli:

- Le uova sono ricche di luteina e zeaxantina, antiossidanti che riducono il rischio di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta.

- Sono molto ricchi di colina, un nutriente del cervello di carenza di oltre il 90% delle persone.

- Le uova sono ricche di albumina proteica, che si trova nel bianco d'uovo, che ha molti benefici tra cui l'aumento della massa muscolare e una migliore salute delle ossa.

- Gli studi dimostrano che le uova aumentano la sazietà e aiutano a perdere grasso.

Le uova sono anche deliziose e sono incredibilmente facili da preparare. Quindi, anche se le uova dovessero avere lievi effetti avversi sul colesterolo nel sangue, cosa che non ha fatto, i benefici del consumo di uova sarebbero comunque superiori ai negativi.

Le uova sono tra i cibi più nutrienti del pianeta. Contengono importanti nutrienti cerebrali e potenti antiossidanti che possono proteggere gli occhi.

Quanto uovo è esagerato?

Sfortunatamente, non ci sono studi in cui le persone consumassero più di 3 uova al giorno. È possibile, anche se improbabile, che mangiare anche più di questo possa avere un effetto negativo sulla salute. Mangiare più di 3 uova diventa un territorio sconosciuto, per così dire.

Tuttavia, c'è un caso di studio interessante, uno studio con un solo individuo. Ed era un vecchio di 88 anni che consumava 25 uova al giorno. Aveva normali livelli di colesterolo ed era in ottima salute.

Certo, uno studio di una persona non prova nulla, ma è comunque interessante. È anche importante ricordare che non tutte le uova sono identiche. La maggior parte delle uova nel supermercato sono polli allevati in fabbrica e alimentati con prodotti a base di cereali.

Le uova arricchite con omega-3 sono considerate le più sane o le uova di pollo allevate in erba. Queste uova sono molto più ricche di omega-3 e importanti vitamine liposolubili.

Nel complesso, mangiare uova è perfettamente sicuro, anche se la persona consuma fino a 3 uova intere al giorno. Data l'incredibile gamma di nutrienti e potenti benefici per la salute, le uova di qualità possono essere semplicemente il cibo più salutare del pianeta..

Uova in diete per ipertrofia o perdita di peso

Come precedentemente affermato, la proteina albumina presente nell'uovo è ricca di aminoacidi e considerata una proteina ad assorbimento lento, molto raccomandata per chi cerca l'ipertrofia, poiché aiuta nella costruzione muscolare. È anche raccomandato per le persone che vogliono perdere peso perché provoca maggiore sazietà. Concentrandosi ora su questi gruppi di persone che seguono questi 2 tipi di diete, il consumo di uova intere può anche essere superiore a 3 uova, ma questo, che determinerà è un professionista quando elabora la dieta, preferibilmente un nutrizionista sportivo.

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Contenuto di gemma e contenuto di chiaro

I tuorli d'uovo si riducono al colesterolo alto. Come la maggior parte dei cibi ricchi di colesterolo, i tuorli sono ricchi di nutrienti essenziali, in particolare vitamine liposolubili e acidi grassi essenziali.

Infatti, i nutrienti del tuorlo sono così diversi che alcuni forniscono una maggiore sicurezza quotidiana rispetto al multivitaminico. Di importanza, il tuorlo ha la maggior parte dei nutrienti dell'uovo.

I bianchi d'uovo hanno molti meno nutrienti. L'unico fattore che può giustificare la sua assunzione è la sua associazione con la gemma. Il tuorlo d'uovo contiene 100% di carotenoidi, vitamine A, E, D e K, acidi grassi essenziali.

Dei nutrienti presenti in un uovo, è diviso come segue: 

Il 90% di calcio, fosforo, zinco, ferro, acido folico, B12, tiamina, B6 e 89% di acido pantotenico sono presenti nel tuorlo. Cioè, il clear non ha più del 90% di nessuno di questi nutrienti, ma presenta più dell'80% di magnesio, niacina e sodio.

Il tuorlo ha tra il 50% e l'80% di rame, selenio e manganese, e il bianco ha tra il 50% e l'80% di potassio, proteine ​​e riboflavina. Ricorda che il tuorlo d'uovo è inferiore al tuorlo d'uovo.

Il clear ha una piccola maggioranza delle sostanze nutritive, per esempio le proteine, questo non è dovuto alla concentrazione superiore da parte del clear, ma in un modo semplice al fatto che nell'uovo è più chiaro rispetto alla gemma.

Consumare il tuorlo crudo o cuocere?

Molte persone credono che i benefici del tuorlo siano superiori nella situazione di essere mangiati crudi. Il calore provoca la distruzione degli enzimi, diminuisce la quantità di alcuni nutrienti e può rendere l'amminoacido cisteina meno disponibile, che è necessario per sintetizzare importanti cellule antiossidanti, il glutatione.

Gli individui che consumano tuorli crudi segnalano più facilmente la digestione, più energia e resistenza alle malattie e si riduce a spuntini più veloci.

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Detto questo, ci sono poche prove a sostegno delle storie secondo cui le pietre preziose sono migliori nella situazione grezza ingerita, ma ci sono anche poche prove per sostenere la convinzione che l'ingerimento del tuorlo crudo rappresenti un pericolo, tenendo il fatto lontano dalla contaminazione da parte dei batteri salmonella, è consigliabile consumare ancora il bianco o il tuorlo, cotto.

riferimenti:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC24942/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22037012
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23021013