Non solo da coloro che praticano attività fisiche, in particolare quelle del bodybuilding che mirano ad aumentare la massa muscolare e, di conseguenza, conoscere l'importanza di questo nutriente nella sintesi muscolare - poiché il muscolo, dopo l'acqua, è composto principalmente da proteine ​​- ma da molta parte della società (compresa la sedentaria), compresi i media, le proteine, che derivano dall'espressione "bisogno fondamentale", sono stati segnalati prima di un'importanza relativamente alta e fondamentale nelle nostre vite. Superamento di concetti che non sono più applicabili, oggi è noto l'importanza che c'è nella fondazione di una dieta ricca di proteine, in modo che possa a sua volta fornire substrati essenziali a praticamente tutti gli aspetti che governano la vita e la sua costruzione.

Le proteine ​​oggi hanno raggiunto uno spazio senza precedenti negli studi biologici dei tipi più diversi, oltre ad essere ad un altopiano di elevata complessità per la vita. Pertanto, è di grande importanza che possiamo comprendere alcuni aspetti basilari di questo macronutriente che ha concetti ben oltre ciò che immaginiamo. Trovato nel corpo in varie forme come glicoproteine, lipoproteine ​​e altri, questo ha una rilevanza ancora maggiore per il professionista delle attività fisiche che mira a cambiamenti corporei e, questi cambiamenti duraturi ed efficaci. Pertanto, conoscere le migliori forme di consumo, la manipolazione e le funzioni delle proteine ​​sono linee guida fondamentali per ottenere buoni risultati.

In questo modo, diverso da ciò che predicava in precedenza sulle molte malattie della proteina, sui suoi possibili sovraccarichi e le linee guida che erano delineate sottovalutando il suo consumo, oggi cadeva a terra, dando spazio a nuovi concetti e nuove linee di pensiero, il che dovremmo almeno capire.

Indice dell'articolo:

  • Cosa sono le proteine??
  • A cosa serve la proteina??
    • Enzimi: le proteine ​​"speciali"
  • Come le proteine ​​e gli amminoacidi possono essere classificati?
  • Quante proteine ​​dovrei consumare?
  • Proteine ​​e bodybuilder
  • Valore biologico X PDCAAs

Cosa sono le proteine??

il le proteine ​​sono le biomolecole costituite fondamentalmente dagli elementi di base carbonio, idrogeno e ossigeno (ricordando che in alcuni casi ci sono altri elementi nella composizione proteica, come ferro e zolfo) in una quantità maggiore in tutti i rami della vita, sia essa animale o vegetale, acquisita da funzioni dei più disparati e pari, persino , funzioni che consentono il verificarsi di reazioni per continuare gli aspetti metabolici in generale e ovviamente alla vita. Inoltre, le proteine ​​sono molecole fondamentali nella costruzione della maggior parte dei tessuti che compongono tutto ciò che ci circonda.

Le proteine ​​sono ancora fondamentali dai principi di base di ciò che costituisce un essere vivente, di solito il suo RNA, almeno e, in casi più complessi, come quello dell'essere umano, il DNA stesso.

Queste macromolecole sono formate da piccole unità chiamate amminoacidi, che a loro volta sono collegati in varie combinazioni dai cosiddetti "legami peptidici", che possono essere non solo in combinazioni diverse ma anche in forme. Queste connessioni e forme le fanno acquisire stabilità e, naturalmente, possono anche svolgere la loro specifica funzione. Le cosiddette "conformazioni" lo garantiscono.

Immagina che, fondamentalmente e in modo analogo, una casa, essendo qualsiasi tessuto. Le sue pareti sono proteine ​​e, a sua volta, ogni mattone che compone quel muro è un amminoacido. Fondamentalmente, questo è ciò che accade con la composizione dei tessuti di un organo, che fa parte di un sistema, che formerà parte dell'essere in questione.

I gruppi funzionali delle proteine ​​sono costituiti da un radicale amminico (NH2) e un acido carbossilico (COOH).

A cosa serve la proteina??

Proteine, macromolecole con grandi funzioni, sono importanti, tra gli altri, in funzioni strutturali / plastiche, favorendo la formazione di numerosi tessuti (ad esempio, miosina, collagene, actina, ecc.), nelle funzioni ormonali, costituendo ormoni peptidici (come GH, insulina ecc.), funzioni e costituzione del sistema immunitario (costituenti globuli bianchi che favoriscono la produzione di sostanze correlate alla risposta immunitaria, formazione di anticorpi, ecc.), nel trasporto di gas (come l'emoglobina), come nutrienti energetici, usati, principalmente attraverso la gluconeogenesi. Inoltre, indiscutibilmente, la sua funzione principale e più rilevante è l'enzimatica, che sapremo un po 'meglio in anticipo.

Enzimi: le proteine ​​"speciali"

Se c'è una classe di proteine ​​che sono sopravvalutate e, naturalmente, devono essere, a causa della loro importanza fisiologica, metabolica e chimica, questa è la classe di enzimi. Come si dice nelle scienze biologiche: Ogni enzima è una proteina, ma non tutte le proteine ​​sono un enzima..

Gli enzimi sono proteine ​​"speciali", che sono progettate per catalizzare reazioni che richiederebbero molto tempo per accadere o, se accadessero. Pertanto, affinché il metabolismo sia efficace, sono indispensabili.

Gli enzimi funzionano fondamentalmente come il concetto di "lucchetto e chiave". Supponiamo che ogni enzima sia un lucchetto, quindi è solo una chiave bloccabile (specialmente nel suo sito di rilegatura), permettendo che qualcosa avvenga. In questo modo, è chiaro osservare la complessità che esiste nella quantità di reazioni catalizzate e, quindi, nelle diverse funzioni di ciascuna di esse.

Fondamentalmente, possiamo dirlo gli enzimi sono responsabili dell'evento nei numerosi eventi metabolici che accadrebbe in un modo antico se non fosse per la loro presenza. Quindi, indiscutibilmente, questa è una classe che merita attenzione e uno studio diverso, specialmente di fronte alla sua manipolazione.

Il numero di enzimi che esistono nel corpo è vasto e non tutti sono noti. Tuttavia, con il poco che si sa di alcuni di essi, le linee guida sono delineate per il loro funzionamento e possono quindi, in un modo o nell'altro, causare modificazioni metaboliche adeguate attraverso la loro manipolazione, stimolazione, inibizione e così via. Questo è il caso, ad esempio, dell'uso di farmaci, che normalmente inibiscono alcuni enzimi, prevenendo alcune reazioni (ad esempio, inibitori dell'enzima aromatasi, responsabili della conversione di composti androgenici in estrogeni. per i casi di ginecomastia, alto grado di aromatizzazione). Oggi, non solo gli elementi allopatici ma anche fitoterapici e nutrienti possono aiutare in questa manipolazione enzimatica, promuovere gli effetti secondo ciò che ci si addice.

Gli enzimi sono fortemente influenzati dall'ambiente che si trova, in particolare dai fattori precedentemente citati come pH e temperatura.

Normalmente, gli enzimi funzionano bene a circa 30 ° C e pH vicino a 7, e possono naturalmente variare da enzima a enzima (come, per esempio, quelli nel tratto gastrointestinale, che superano un pH relativamente più alto). Da bruschi cambiamenti, iniziano a subire denaturazione, cioè un cambiamento nella loro conformazione e cambiamenti che possono essere reversibili o meno. Normalmente, i cambiamenti di temperatura per raffreddare, rallentare o arrestare le loro funzioni, vengono ripristinati quando viene raggiunta una temperatura ideale. Tuttavia, cambiamenti come una forte esposizione al calore di solito promuovono cambiamenti irreversibili, rendendo l'enzima "nullo".

Come le proteine ​​e gli amminoacidi possono essere classificati?

Proteine ​​e amminoacidi possono essere definiti e classificati in numerosi modi, che coinvolgono diversi fattori. Tra le molte classificazioni, possiamo citare, per la loro conformazione, il livello di acidità, la solubilità (dovuta alla loro polarità), il loro destino (chetosi e gluconeogenesi), la loro affinità con il nutriente / sostanza / composto X, la loro funzione e altri, Il bodybuilder più rilevante e principalmente noi è quello che coinvolge il amminoacidi essenziali, condizionatamente essenziali e non essenziali.

Fondamentalmente, il amminoacidi non essenziali sono quelli che sono prodotti dal nostro corpo e non hanno necessariamente bisogno di venire dalla dieta. Aminoacidi come L-alanina, L-serina e simili. già condizionatamente essenziale sono quelli che non sono essenziali in normali situazioni fisiologiche, ma che devono essere consumati in casi specifici come L-Arginina, L-Prolina e L-Tirosina. già essenziale, sono quelli che non sono prodotti dall'organismo, quindi richiedono un consumo esogeno, cioè attraverso la dieta. Questi amminoacidi dovrebbero ricevere un'attenzione speciale, specialmente quelli che hanno qualche tipo di restrizione proteica nella dieta, specialmente vegetariani. Alcuni di questi amminoacidi hanno un grado di importanza nel metabolismo metabolico, essendo di grande rilevanza. Questi sono L-Leucina, L-Valina, L-Triptofano, L-treonina ed ecc..

Quante proteine ​​dovrei consumare?

Perché le proteine ​​possano fondamentalmente svolgere il loro ruolo in modo efficace, devono essere sintetizzate correttamente. In questo modo, l'assunzione di proteine, e preferibilmente ampia e diversificata, è più che essenziale, pertanto, forniremo una gamma diversa di aminoacidi diversi in modo che l'organismo possa fornire questa diversificazione e quindi avere sempre substrati per i suoi processi anabolici (leggi, se la costruzione).

È raccomandato, secondo l'OMS (World Health un individuo sano ingerisce circa 50 g di proteine ​​al giorno, che per chi ha un peso di 70 kg rappresenterebbe circa 0,7 g / kg, un valore che secondo alcuni riferimenti è raccomandato anche per gli individui in condizioni normali. Per i professionisti di attività fisiche a basso / medio reddito, questo valore varia intorno a 1,2 g / kg, che rappresenta un consumo medio di 84-85 g di proteine ​​al giorno. Cioè, stiamo parlando di MACRONUTRIENTI e non, QUANTITÀ DI CIBO, poiché molti spesso confondono questi due concetti.

Proteine ​​e bodybuilder

Sopravvalutato oggi dai media, le proteine ​​sono state identificate come uno dei miracoli dell'alimentazione, specialmente per coloro che sono culturisti, che di solito richiedono un'alimentazione specifica, soprattutto se lo sviluppo della loro attività cerca qualche obiettivo di cambiamento improvviso e / o atletico / competitivo o anche, in alcuni casi, intenso.

Indubbiamente, i livelli di assunzione di proteine ​​di un bodybuilder tendono ad essere relativamente più alti rispetto a quelli di individui sedentari. Tuttavia, questi livelli non possono essere considerati sopravvalutati come fanno di solito. fondamentalmente, il consumo deve soddisfare i bisogni e non l'eccesso. Per scoprirlo, è stato riferito che l'eccessivo consumo di proteine ​​può in qualche modo ottimizzare i loro risultati o, pensare che non saranno dannosi, è un grande mito: Troppe proteine ​​possono effettivamente causare danni al corpo, come entrare nei percorsi glicolitici per conversione e successivamente essere convertiti in Triacilglicerolo per la conservazione nel panico adiposo, può causare sovraccarico renale ed epatico e, secondo alcuni studi, può anche in qualche modo bloccare la sintesi proteica.

Secondo le ultime pubblicazioni del International Society of Sport Nutrition, il consumo di 1,8-2 g di proteine ​​per chilogrammo di peso corporeo, presenta buone linee guida per gli operatori di attività fisica, ma dovrebbe essere tenuto conto del fatto che in molti altri esperimenti, il consumo fino a 2.2-2, 5 g di proteine ​​/ kg hanno anche mostrato buoni risultati, senza causare alcun tipo di danno a breve e medio termine, e hanno ancora bisogno di valutazioni a lungo termine, ma che non indicano alcun danno.

Ovviamente, questo valore può variare ampiamente secondo ciascuno, in base alle esigenze nutrizionali individuali, in primo luogo, l'obiettivo specifico nella pratica delle attivazioni fisiche, tipo, durata e intensità dell'attività fisica, tempo di recupero, tipo di proteina a l'uso, la dieta nel suo insieme, le tendenze metaboliche alla degradazione o alla sintesi, l'uso o meno dell'ergogenica, che si tratti di farmaci o meno e molti altri fattori. Per essere consapevoli, il consumo di proteine ​​può raggiungere quasi o più di 5 g in alcuni casi specifici, dove di solito c'è l'uso di alcune sostanze di origine medicinale.

Pertanto, calcolare e comprendere i propri bisogni è una linea guida fondamentale per quanto si dovrebbe consumare da questo macronutriente. È quindi essenziale che professionale.

Valore biologico X PDCAAs

Ad oggi, si parla molto del "valore biologico" di una proteina. Questo termine ci porta fondamentalmente a capire quanto una proteina sia ben usata nel corpo, dai processi di digestione e assorbimento, al rilascio di amminoacidi nel sangue e quindi all'uso di questi.

Questo termine non è né superato né corretto, ma, diremmo, incompleto e questo diventa chiaro quando comprendiamo il concetto di PDCAAs.

PDCAAS viene dall'acronimo in inglese Punteggio di aminoacidi corretto per digeribilità proteica, cioè, il punteggio chimico (punteggio) dell'amminoacido corretto per la digeribilità delle proteine. PDCAAs non è altro che l'indicazione di determinare la qualità di una particolare proteina contro la composizione di aminoacidi di quella stessa proteina e la sua disponibilità metabolica per il corpo.

Per capirlo un po 'meglio, molti non sono fan delle proteine ​​della soia. Dicono che questa è una fonte di "basso valore biologico", quando, infatti, la soia ha un alto valore biologico. Tuttavia, i loro PDCAA sono relativamente bassi, il che non lo rende una delle scelte migliori per il consumatore (a parte una fonte altrettanto brutta che dicono).

Pertanto, prendere sempre in considerazione l'insieme di questi concetti e non solo uno di questi concetti.

conclusione:

Le proteine ​​sono fondamentali macronutrienti nella vita di qualsiasi individuo e rappresentano una parte importante di una dieta, indipendentemente dal fatto che sia dedicata al professionista delle attività fisiche.

Precedentemente sintetizzato, secondo il codice genetico, dagli amminoacidi derivati ​​dal processo di digestione degli alimenti proteici e, in cambio della produzione di aminoacidi dal corpo umano, questi nutrienti svolgono funzioni basilari e complesse nel corpo, agendo in modi diversi e, in praticamente tutti i tessuti.

Tuttavia, al fine di ottenere una buona individualizzazione nel suo consumo e individualizzazione adeguata alle sue esigenze e ai suoi obiettivi, è indispensabile che si cerchi assistenza professionale per evitare danni e ottenere i massimi benefici in questo indispensabile macronutriente.

Articolo scritto da Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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