Un consumo eccessivo di grassi trans può abbassare l'immunità, aumentare il colesterolo e studi recenti hanno scoperto che questo tipo di grasso può portare a diabete, malattie cardiache e persino cancro..


Che cosa è

Il grasso trans è un tipo di acido grasso insaturo con configurazione trans. Naturalmente è prodotto nel rumine degli animali, tuttavia, il modo principale per ottenerlo è attraverso grassi vegetali (oli) attraverso processi industriali che lo trasformano in grasso solido.

Questo grasso è considerato uno dei più dannosi per la salute. Ma dobbiamo capire perché questo grasso è così dannoso e allo stesso tempo molto consumato, anche se molti non lo sono.

Contiene uno o più doppi legami tra le sue molecole di carbonio nella configurazione trans. Questa configurazione significa che l'angolo che collega i doppi legami è più piccolo rendendo la struttura di idrocarburi più diritta e continua. Queste caratteristiche rendono gli acidi grassi trans più rigidi, rendendoli più difficili da abbattere e renderli non comuni al corpo umano. Ecco perché è associato a problemi di salute, in particolare a problemi cardiovascolari, che possono ostruire i vasi sanguigni e ridurre il colesterolo buono.

A cosa serve?

L'uso di questo grasso è prodotto dall'industria alimentare esclusivamente ed esclusivamente a scopo di lucro. Fornisce stabilità alimentare e più attrattiva da consumare, oltre al suo processo di produzione è a basso costo.

Il grasso trans si ottiene attraverso il processo di idrogenazione. In questo processo, gli atomi di idrogeno vengono aggiunti alle molecole di grasso vegetale che sono liquide a temperatura ambiente e instabili. Questo processo finisce per trasformare la configurazione del grasso vegetale da cis a trans, dando grasso trans che è solido a temperatura ambiente e più stabile.

La funzione di questo grasso è di dare più consistenza al cibo, cioè più croccantezza e consistenza e, con ciò, conferire più sapore. Inoltre, questo grasso ha lo scopo di aumentare la durata di conservazione di questi alimenti, cioè, li fa durare più a lungo..

Con tutto ciò, gli alimenti ricchi di acidi grassi trans diventano più economici e più convenienti, poiché la maggior parte sono pronti per il consumo. Ma questo scopo può causare gravi danni ai consumatori, come vedremo in seguito.

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Alimenti in cui è stato trovato e che dovrebbero essere evitati

Gli alimenti che contengono naturalmente grassi trans sono la carne, il latte e il grasso dei ruminanti, tuttavia, è in piccole quantità e non causa danni alla salute.

Tuttavia, ci sono altre fonti di questo grasso che sono alimenti industrializzati. Questi alimenti che sono quelli che dovrebbero essere evitati sono:

  • Biscotti (tutti i tipi, ma principalmente farciti e waffer), torte, pasta per dolci, pasticcini, cioccolatini, altri dolci e prodotti dolciari;
  • Spuntini fritti e a pacchetto;
  • Paglia di patate, patatine e patatine fritte;
  • Salse pronte;
  • Maionese, crema di formaggio, panna acida, creme vegetali, margarina;
  • cibi fritti;
  • Gelati;
  • pasticceria;
  • Alimenti industrializzati pronti al consumo: pepite, pizza, spaghetti istantanei, zuppa pronta e molti altri;
  • Cibo preparato con grassi idrogenati.

Pericolo di consumo eccessivo

Il consumo di grassi trans non offre alcun beneficio per la salute, al contrario, il consumo continuo e al di sopra del raccomandato che è di 2 grammi al giorno può causare danni alla salute, principalmente legati al sistema cardiovascolare come:

  • Aumento del colesterolo cattivo (LDL) e del colesterolo totale;
  • Diminuzione del colesterolo buono (HDL);
  • Intasamento dei vasi sanguigni;
  • Emersione di malattie cardiovascolari come: ipertensione, aterosclerosi (placche di grasso), infarto, trombosi, malattia coronarica, ictus e molti altri.
  • Indebolimento del sistema immunitario;
  • Aumento dell'attività infiammatoria nel corpo;
  • Organismo malnutrito;
  • Predisposizione ad altre malattie come il diabete, l'obesità e il cancro.

La migliore opzione di grassi e gli alimenti in cui si trova

Ci sono grassi cattivi come grassi trans, grassi saturi e altri grassi e grassi buoni. I grassi considerati buoni sono acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi.

Questi grassi aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari abbassando il colesterolo cattivo e i trigliceridi e aumentando il colesterolo buono. Tuttavia il consumo di fonti alimentari di grassi mono e polinsaturi dovrebbe essere moderato perché sono anche alimenti calorici.

Acidi grassi monoinsaturi

Sono un tipo di grasso insaturo che contiene solo un doppio legame tra le molecole di carbonio. È un grasso noto anche come:

• Omega 9 o acido oleico: si trova in olio extravergine di oliva, avocado e semi oleosi come noci, noci, arachidi, mandorle e nocciole.

Acidi grassi polinsaturi

Sono un tipo di grasso insaturo che ha più doppi legami tra le molecole di carbonio. Sono divisi in 2 tipi:

• Omega 3 o acido linolenico: è essenziale per la salute e può essere ottenuto solo mangiando. Le fonti alimentari di omega-3 sono pesci d'alto mare e d'acqua fredda come salmone, sardine, tonno, sgombro, aringa e trota, frutti di mare come semi di lino e chia e oli come semi di lino, soia e canola

• Omega 6 o acido linoleico: si trova negli oli di soia, mais, girasole e colza, semi oleosi e cereali.

Come identificare il grasso trans sull'etichetta nutrizionale

Per verificare se un alimento ha o meno questo grasso, è sufficiente controllare le informazioni nutrizionali che è una tabella che si trova sull'etichetta nutrizionale. In esso apparirà il nome "trans grasso" e l'importo per porzione in grammi.

Per ingannare il consumatore, a volte nelle informazioni nutrizionali sembra che il cibo non abbia grassi trans. Tuttavia, controlla anche l'elenco degli ingredienti alimentari. Se ha grassi idrogenati nella composizione, avrà anche acidi grassi trans.

Una risoluzione dell'Agenzia Nazionale di Vigilanza Sanitaria - ANVISA - consente una quantità fino a 0,2 grammi di grassi trans nella porzione. Tuttavia, non tutti mangiano solo una porzione, ad esempio, di un biscotto equivalente a 3 biscotti. Quando mangi 2, 3, 4 o più porzioni, finisci per ingerire una quantità significativa di quel grasso, anche se l'etichetta mostra 0% nella porzione. Nella porzione questi alimenti possono anche essere "liberi" da quel grasso perché hanno meno di 0,2 grammi per porzione, ma in tutto il pacchetto di biscotti troverai probabilmente più di 1 grammo di grassi trans. Questo va bene anche per altri alimenti industriali..

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Come controllare il consumo di grassi trans

La cosa migliore da fare è evitare al massimo il consumo di alimenti industrializzati. Se si consumano questi alimenti, controllare sempre le etichette come spiegato per vedere se tale alimento ha tale grasso.

L'ideale è seguire sempre una dieta sana, senza grassi trans ed è ricca di alimenti naturali come frutta, verdura, carne magra, legumi, semi, semi oleosi, ecc., Così garantirai la tua salute.